chickpea pois chiches

Un pois … santé

29 janvier, 2011 ,

Fruit d’une légumineuse originaire du Moyen-Orient, le pois chiche est un aliment important dans plusieurs pays depuis environ 7000 ans, notamment en Afrique du Nord, en Inde et dans tout le bassin de la Méditerranée.

Chez nous, on l’apprécie de plus en plus, notamment dans deux spécialités du Moyen-Orient, soit l’hoummos (une purée qui se mange froide) et les falafels (des boulettes frites). Comme toutes les légumineuses, le pois chiche est un aliment naturellement riche en protéines végétales, en plusieurs vitamines, en minéraux et en fibres alimentaires. Sa consommation régulière est associée à un meilleur contrôle du diabète, à une diminution du risque des maladies cardiovasculaires et du cancer colorectal.

Il faut tremper les pois chiches secs au mois 12 h avant de les cuire. En cas d’oubli, pas de panique: On peut les pré-bouillir 2 minutes, puis retirer du feu et laisser reposer 1 h à découvert avant de procéder à l’étape de cuisson.

Enfin, pour les paresseux et les gens très pressés, il y a toujours les pois chiches en conserve!

Quelques-unes de nos recettes qui mettent les pois chiches en vedette:

hoummos

 

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 12 janvier 2008.

Auteur

Cinzia Cuneo
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Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!

2 commentaires à “Un pois … santé”

7 janvier, 2010 van rossem dit:

je ne connais pas l’huile de carula,j’ai donc employé de l’huile d’olive pour faire la soupe express au pois chiche, un régal

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Cinzia Cuneo
13 janvier, 2010 Cinzia dit:

L’huile de canola est une huile de graines de variétés de plantes de colza développées au Canada. Du point de vue de la santé, elle est parmi les meilleures huiles sur le marché, car elle a des proportions idéales (2 pour 1) d’oméga-6 et d’oméga-3. Comparativement à l’huile d’olive, l’huile de canola a un goût plus neutre et son prix est plus abordable. Évidemment, vous pouvez la remplaçer par l’huile de votre choix.

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