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La tomatille, ou « tomatillo » en espagnol, ingrédient indispensable de la « salsa verde » mexicaine, est un fruit qui ressemble à un croisement entre une tomate classique de couleur verte et une cerise de terre. Comme cette dernière, elle est en fait une « physalis » et son fruit est également recouvert par une enveloppe qui se déchire lorsque le fruit est mûr.
En général, les tomatilles sont recoltées avant maturation, dans leur enveloppe protectrice. On peut les consommer crues ou cuites, après avoir retiré l’enveloppe et lavé le fruit.
Chez nous, on peut trouver des tomatilles dans les marchés fermiers. Profitez-en pour vous préparer une « salsa verde cruda » vite faite, en réduisant les tomatilles en purée avec un peu d’ail, des piments jalapeño et de la coriandre.
Vous pouvez aussi les manger avec des bons nachos ou alors en huevos rancheros.
Buen provecho!
Essayez nos deux versions de « Salsa verde »
« Salsa » verte cuite
Aussi connue sous le nom de « Salsa Verde Cocida », cette salsa est idéale pour accompagner des croustilles de tortillas.
« Salsa » verte fraîche
Cette salsa sans cuisson, « Salsa verde cruda », se prépare en quelques minutes. Comme elle est à base de tomatilles plutôt que de tomates, elle est moins sucrée et plus rafraîchissante.
Huevos rancheros
Ce classique de la cuisine Tex-Mex se sert tout aussi bien au petit-déjeuner, au brunch ou au souper.
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 5 octobre 2013
octobre 11, 2013 à 7:07 , Gina dit:
La tomatille fraîche (au Mexique on l’appelle « tomate verde », tandis que la tomate rouge est « jitomate ») n’est pas facile à trouver ici au Nouveau-Brunswick. Par contre, la marque Le Choix du Président produit une excellente sauce verte, appelée simplement « Tomatillo/Tomatille Salsa ». J’en garde toujours plusieurs pots dans ma dépense, pour mes « enchiladas verdes », dont je ne peux me passer après mes 20 as au Mexique.