Asperges et carottes en vinaigrette

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Préparation : 10 min Cuisson : 10 min

170 calories/portion

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Ingrédients

16	asperges, calibre moyen	320 g
1	carottes, râpées	100 g
2 c.à soupe	huile d'olive extra vierge	30 mL
1 c.à soupe	citron pressé en jus	1/2 citron
1/2 gousse	ail, pressé
1 pincée	sel [facultatif]	0.2 g
	poivre au goût [facultatif]

Méthode

Préparer les asperges et les blanchir dans une marmite d'eau salée environ 10 min, selon la grosseur, pour une cuisson al dente.
Retirer les asperges de l'eau à l'aide de pinces ou d'une cuillère trouée (les pointes des asperges sont délicates et pourraient se briser si on les égouttait directement dans une passoire). Rincer les asperges à l'eau froide pour en arrêter la cuisson et fixer la couleur. Laisser tiédir une dizaine de minutes, puis distribuer les asperges sur les assiettes individuelles.
Préparer les carottes: les éplucher, râper et placer sur les assiettes à côté des asperges.
Dans un petit bol, verser l'huile et le jus de citron. Saler et poivrer. Battre cette vinaigrette à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce qu'elle soit émulsionnée. Presser l'ail et l'ajouter à la vinaigrette. Verser sur les légumes et servir.

Tableau de la valeur nutritive

pour 1 portion (180g)

Teneur % valeur quotidienne
Calories 170
Lipides 14 g 22 %
Saturés 2 g + Trans 0 g 10 %
Cholestérol 0 mg
Sodium 90 mg 4 %
Glucides 10 g 3 %
Fibres 3 g 14 %
Sucres 4 g
Glucides nets 7 g
Protéines 3 g
Vitamine A 74 %
Vitamine C 26 %
Calcium 4 %
Fer 9 %

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

170

Lipides

14 g

22 %

Saturés 2 g
+ Trans 0 g

10 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

90 mg

4 %

Glucides

10 g

3 %

Fibres

3 g

14 %

Sucres

4 g

Glucides nets

7 g

Protéines

3 g

Vitamine A

74 %

Vitamine C

26 %

Calcium

4 %

Fer

9 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits :	2	portions
Produits céréaliers :	0	portion
Lait et substituts :	0	portion
Viandes et substituts :	0	portion

Plus d'info

Allégations

Cette recette est :

Allégations santé :: Artères en santé, Coeur en santé
Excellente source de :: Folacine, Vitamine A, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de :: Potassium, Vitamine B1
Source de :: Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Fibres, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine C, Zinc
Faible :: Gras saturés, Sodium
Sans :: Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté