Asperges et carottes en vinaigrette

Name: Asperges et carottes en vinaigrette
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 16 asperges, calibre moyen; 1 carottes; 2 c.à soupe huile d'olive extra vierge; 1 c.à soupe citron; 1/2 gousse ail; 1 pincée sel; poivre au goût

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Préparation : 10 min Cuisson : 10 min

170 calories/portion

Meilleur prix pour 2 portions :
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Ingrédients

16	asperges, calibre moyen	320 g
1	carottes, râpées	100 g
2 c.à soupe	huile d'olive extra vierge	30 mL
1 c.à soupe	citron pressé en jus	1/2 citron
1/2 gousse	ail, pressé
1 pincée	sel [facultatif]	0.1 g
	poivre au goût [facultatif]

Méthode

Préparer les asperges et les blanchir dans une marmite d'eau salée environ 10 min, selon la grosseur, pour une cuisson al dente.
Retirer les asperges de l'eau à l'aide de pinces ou d'une cuillère trouée (les pointes des asperges sont délicates et pourraient se briser si on les égouttait directement dans une passoire). Rincer les asperges à l'eau froide pour en arrêter la cuisson et fixer la couleur. Laisser tiédir une dizaine de minutes, puis distribuer les asperges sur les assiettes individuelles.
Préparer les carottes: les éplucher, râper et placer sur les assiettes à côté des asperges.
Dans un petit bol, verser l'huile et le jus de citron. Saler et poivrer. Battre cette vinaigrette à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce qu'elle soit émulsionnée. Presser l'ail et l'ajouter à la vinaigrette. Verser sur les légumes et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 portion (180g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

170

Lipides

14 g

22 %

Saturatés 2 g
+ Trans 0 g

10 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

50 mg

2 %

Glucides

10 g

3 %

Fibres

3 g

14 %

Sucres

4 g

Protéines

3 g

Vitamine A

74 %

Vitamine C

26 %

Calcium

4 %

Fer

9 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits :	2	portions
Produits céréaliers :	0	portion
Lait et substituts :	0	portion
Viandes et substituts :	0	portion

Plus d'info

Allégations

Cette recette est :

Sans :: Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Faible :: Gras saturés, Sodium
Source de :: Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Fibres, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine C, Zinc
Bonne source de :: Potassium, Vitamine B1
Excellente source de :: Folacine, Vitamine A, Vitamine E, Vitamine K
Allégations santé :: Artères en santé, Coeur en santé