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Pâtes de légumineuses aux rapinis

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Pâtes courtes préparées avec des rapinis et une sauce à l'ail. On utilise ici des pâtes de légumineuses pour augmenter la teneur en protéines de ce plat.

Les Italiens du Sud sont très friands de ce légume qui s'apparente au brocoli et au navet. Pour en réduire l'amertume, il est très important de le cuire dans beaucoup d'eau.

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
380 calories/portion
  • Très facile
  • Végétalienne
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Végétarienne
  • Artères en santé
  • Coeur en santé
  • Os en santé

Ingrédients

220 g rapinis
160 g pâtes de légumineuses 2 1/4 tasses
1 1/2 c.à soupe huile d'olive 23 mL
1 1/2 gousse ail
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Placer une passoire dans l'évier de cuisine pour recevoir les pâtes après à la cuisson.

Méthode

  1. Préparer les rapinis: éliminer la partie la plus dure des tiges et laver. Blanchir dans une grande quantité d'eau salée environ 4-5 min, égoutter, couper en gros morceaux et réserver au chaud.
  2. Pour gagner du temps, suivre les étapes suivantes de préparation de la sauce et faire cuire les pâtes en même temps. Faire cuire les pâtes.
  3. Chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Y faire revenir l'ail émincé ou pressé, en brassant pour ne pas le brûler, 1-2 min jusqu'à ce qu'il soit attendri. Ajouter les rapinis et poivrer.
  4. Verser les pâtes égouttées et bien mélanger. Vérifier l'assaisonnement, et servir dans les assiettes chaudes.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 portion (170g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

380

Lipides

10 g

15 %

Saturatés 1 g
+ Trans 0 g

5 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

60 mg

2 %

Glucides

46 g

15 %

Fibres

14 g

55 %

Sucres

3 g

Protéines

25 g

Vitamine A

50 %

Vitamine C

53 %

Calcium

20 %

Fer

37 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 1 ¼ portions
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 portions

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Faible  :
Gras saturés, Sodium
Source de  :
Acide pantothénique, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc
Bonne source de  :
Calcium, Manganèse
Excellente source de  :
Fer, Fibres, Folacine, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé, Os en santé

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 0
Matières grasses 1 ½

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