Soupe aux betteraves

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La betterave fait partie du palmarès de dix légumes ayant le meilleur potentiel antioxydant.

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Ingrédients

??? oignons, hachés ???
??? ail, haché ???
??? betteraves, pelées et coupées en gros morceaux ???
??? pommes de terre, pelées et coupées en gros morceaux ???
??? huile de canola ???
??? gingembre frais, râpé ???
??? bouillon de poulet, faible en sel ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? ciboulette fraîche, hachée ???

Avant de commencer

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les légumes: Hacher les oignons et l'ail; peler les betteraves et les pommes de terre et les couper en gros morceaux.
  2. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir les oignons et l'ail 3-4 min jusqu'à ce qu'ils soient attendris. Râper le gingembre et l'ajouter à la casserole. Cuire 1 min en brassant, puis ajouter les betteraves et les pommes de terre. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, couvrir et mijoter 1 h. Saler et poivrer au goût.
  3. Laisser tiédir quelques minutes, puis réduire la soupe en purée au mélangeur et vérifier l'assaisonnement. Servir la soupe chaude ou à la température de la pièce, dans des bols garnis de ciboulette hachée.

Observations

La soupe se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (390 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

160

Lipides

5 g

7 %

Saturé 0.6 g
+ Trans 0.1 g

3 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

150 mg

6 %

Glucides

26 g

9 %

Fibres

4 g

15 %

Sucres

12 g

Glucides nets

22 g

Protéines

7 g

Vitamine A

1 %

Vitamine C

22 %

Calcium

4 %

Fer

11 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Coeur en santé
Excellente source de  :
Folacine, Manganèse, Potassium
Bonne source de  :
Magnésium, Niacine, Vitamine B6
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Fibres, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K, Zinc
Low  :
Gras saturés
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes 3
Matières grasses ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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13 septembre, 2012 | Referait cette recette

A ma grande surprise, les enfants ont adore!

Utile 0
09 août, 2015 | Referait cette recette

Douce et onctueuse, avant de servir, j'y ai dessiné un cÅ“ur avec un filet de crème de soya... Miam!

Utile 0
Guylou243
20 janvier, 2018 | Referait cette recette

Vraiment délicieux, à refaire très souvent

Utile 0

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