Soupe cubaine aux haricots noirs

5 Évaluations
100% referaient cette recette

J'avais beaucoup de mal à reproduire la fragrance des véritables fèves noires cubaines, jusqu'à ce que mon amie Laura, mariée à Osquel, un "cubain de souche", me donne la recette de sa belle-mère.

Trempage : 8 h Préparation : 15 min Cuisson : 2 h 15 min
360 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Très facile
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides

Ingrédients

2 3/4 tasses haricots noirs (secs) 500 g
1 oignons, haché finement 200 g
2 gousses ail, haché finement
1 poivrons jaunes ou rouges, coupé en carrés 200 g
2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
1 c.à soupe origan séché 2 g
1 c.à soupe cumin en poudre 8 g
4 feuilles de laurier 0.4 g
1 tasse vin blanc 250 mL
3 tasses bouillon de poulet 750 mL
2 tasses coulis de tomates (purée de tomates) 500 mL
2 c.à soupe sauce soja, faible en sodium 30 mL
1 c.à soupe sucre 12 g
1 saucisse chorizo, tranchée en rondelles 100 g
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]
2 c.à soupe coriandre fraîche, hachée [facultatif] 4 g

Avant de commencer

Faire tremper les haricots pendant la nuit.

Un autocuiseur vous sera fort utile pour réduire le temps de cuisson des haricots de 2 h 15 min à 40 min.

Méthode

  1. Faire tremper les haricots dans un gros bol toute une nuit. Le matin, égoutter l'eau et réserver les haricots.
  2. Préparer les légumes: Hacher finement l'oignon et l'ail. Couper le poivron en carrés. Trancher le chorizo en rondelles. Réserver.
  3. Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron jusqu'à ce qu'attendri, environ 4 min. Ajouter l'origan, le cumin et les feuilles de laurier et cuire le tout une minute en brassant. Saler légèrement. Ajouter les haricots et le vin. Cuire 2 min, puis ajouter le bouillon chaud, le coulis de tomates, la sauce soya, le sucre et les rondelles de chorizo.
  4. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir partiellement et mijoter jusqu'à ce que les haricots soient cuits, environ 2 h ou un peu plus. Brasser de temps à autre pendant la cuisson. Si on utilise un autocuiseur, le temps de cuisson des haricots est réduit à 40 min.
  5. Après cuisson poivrer au goût et vérifier l'assaisonnement. Verser la soupe dans des bols, garnir de coriandre hachée, si désiré, et servir.

Observations

La soupe se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 portion (390g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

360

Lipides

9 g

13 %

Saturatés 2.4 g
+ Trans 0 g

12 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

620 mg

26 %

Glucides

48 g

16 %

Fibres

13 g

50 %

Sucres

5 g

Protéines

19 g

Vitamine A

27 %

Vitamine C

74 %

Calcium

8 %

Fer

38 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 1 portions
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ½ portions

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Gras trans
Faible  :
Calories, Cholestérol, Gras, Gras saturés
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Cuivre, Vitamine B6
Excellente source de  :
Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine C, Zinc

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2
Légumes 1
Viandes et substituts 2
Matières grasses 1 ½
Autres aliments 0

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Évaluations des membres

5 Évaluations (2 sans texte ) 100% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
flodep27
25 juin, 2017 | Referait cette recette

Absolument délicieux! J'ai utilisé du bouillon de boeuf et j'ai ajouté presqu'une tasse de plus qu'indiqué, car la soupe devenait trop épaisse avant que les haricots ne soient complètement cuits.

Utile 0
Annn
04 décembre, 2016

J'ai ajouté plus de trois tasses d'eau. C'est le goût du chorizo qui prédomine. Mais ça rappelle effectivement Cuba ;-)

Utile 0
Meidan
07 novembre, 2012 | Referait cette recette

Cette recette ressemble beaucoup à ce que nos hôtes nous ont fait goûté dans un restaurant en Guadeloupe. Délicieux. J'ai ajouté un petit piment fort avec les légumes.

Utile 1

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Meidan
07 novembre, 2012 | Referait cette recette

Cette recette ressemble beaucoup à ce que nos hôtes nous ont fait goûté dans un restaurant en Guadeloupe. Délicieux. J'ai ajouté un petit piment fort avec les légumes.

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flodep27
25 juin, 2017 | Referait cette recette

Absolument délicieux! J'ai utilisé du bouillon de boeuf et j'ai ajouté presqu'une tasse de plus qu'indiqué, car la soupe devenait trop épaisse avant que les haricots ne soient complètement cuits.

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Annn
04 décembre, 2016

J'ai ajouté plus de trois tasses d'eau. C'est le goût du chorizo qui prédomine. Mais ça rappelle effectivement Cuba ;-)

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