Soupe aux haricots blancs et romarin

86 Évaluations
89% referaient cette recette

Soupe toscane d'une grande simplicité, mettant le romarin frais en vedette.

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Ingrédients

??? oignons, hachés grossièrement ???
??? ail, émincé ???
??? huile d'olive, pour sauter ???
??? romarin frais, entier ???
??? haricots blancs (secs) rognon, ou cannellini ???
??? bouillon de poulet ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? huile d'olive extra vierge, au service [optionnel] ???

Avant de commencer

Faire tremper les haricots pendant la nuit.

Un autocuiseur vous sera fort utile pour réduire le temps de cuisson des haricots de 1 ½ h à 30 min. Un moulin à légumes vous sera fort utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer l'oignon et l'ail. Hacher l'oignon grossièrement et émincer l'ail.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une marmite à feu doux. Y faire suer l'oignon 2-3 min, puis ajouter le romarin en entier et cuire le tout 10-15 min, en brassant de temps à autre. Égoutter les haricots et les ajouter au reste, suivis de l'ail et du bouillon. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et cuire 1 ½ h ou plus, jusqu'à ce que les haricots soient tendres. En alternative, on peut utiliser un autocuiseur et réduire le temps de cuisson de 1 ½ h à une trentaine de minutes environ.
  3. Éliminer le romarin et passer le tout dans un moulin à légumes (la texture est alors plus lisse que si l'on emploie un mélangeur). Remettre la soupe dans la marmite, réchauffer, saler et poivrer au goût. Allonger de bouillon si la soupe est trop épaisse à votre goût.
  4. Servir la soupe dans des bols, avec un filet d'huile d'olive extra vierge par dessus.

Observations

Cette soupe se conserve 5 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (290 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

280

Lipides

3 g

5 %

Saturé 0.6 g
+ Trans 0 g

3 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

580 mg

24 %

Glucides

47 g

16 %

Fibres

14 g

57 %

Sucres

3 g

Glucides nets

33 g

Protéines

16 g

Vitamine A

0 %

Vitamine C

11 %

Calcium

13 %

Fer

28 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Cuivre, Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Phosphore, Potassium, Vitamine B1
Bonne source de  :
Niacine, Sélénium, Vitamine B6, Zinc
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
Low  :
Gras saturés
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2
Légumes 1
Viandes et substituts 2
Matières grasses 1 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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24 janvier, 2010 | Referait cette recette

La meilleure soupe aux haricots que que j'ai jamais mangé!

Utile 1
27 janvier, 2010 | Referait cette recette

Excellente recette simple et goûteuse malgré un minimum d'éléments

Utile 2
07 octobre, 2010 | Referait cette recette

très bonne au goût! très consistante et délicieuse.Lors de la cuisson... l'odeur ouvre grandement l'appétit.

Utile 0

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