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Ailleurs
Velouté aux asperges
Un plat à la fois élégant et simple: Un véritable classique.
Ingrédients
| 17 | asperges, calibre moyen | 340 g | |
| 2 3/4 tasses | bouillon de poulet | 700 mL | |
| 3 c.à soupe | beurre non salé | 40 g | |
| 5 c.à soupe | farine blanche (tout usage) | 40 g | |
| 1/3 tasse | crème 15% | 85 mL | |
| 1 pincée | sel [facultatif] | 0.2 g | |
| poivre au goût [facultatif] |
Avant de commencer
Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire la soupe en purée.
Méthode
- Préparer les asperges et les bouillir 7-8 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter et en arrêter la cuisson en les plongeant dans un bol d'eau froide (ce qui aide à garder la couleur verte). Couper en morceaux, en mettant de côté quelques pointes pour la décoration des bols. Réserver.
- Pendant la cuisson des asperges, chauffer le bouillon dans une casserole et faire fondre le beurre à feu doux dans une autre casserole. Ajouter la farine au beurre en mélangeant à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère en bois. Cuire pendant environ 3 min, en remuant constamment et en s'assurant de ne pas brûler ce mélange. Ajouter lentement le bouillon chaud, en brassant pour éviter les grumeaux. Cuire à feu moyen pendant 4-5 min.
- Ajouter les asperges et cuire encore 2-3 min, puis réduire la soupe en purée au mélangeur ou au robot culinaire. Remettre la soupe dans la casserole sur le feu, y ajouter la crème, vérifier l'assaisonnement et réchauffer le tout 1-2 min.
- Servir dans les bols, en décorant avec les pointes d'asperge mises de côté.
Observations
Le velouté se conserve 6 jours au réfrigérateur; jusqu'à 2 mois au congélateur. On n'ajoute pas la crème avant la congélation, mais seulement plus tard, au moment de réchauffer le velouté.
Tableau de la valeur nutritive
pour 1 PORTION (240 g)
|
Teneur % valeur quotidienne |
|
Calories 140 |
|
Lipides 9 g 14 % |
|
Saturés
5.5 g
29 % |
|
Cholestérol 30 mg |
|
Sodium 450 mg 19 % |
|
Glucides 12 g 4 % |
|
Fibres 2 g 7 % |
|
Sucres 1 g |
|
Glucides nets 10 g |
|
Protéines 4 g |
|
Vitamine A 17 % |
|
Vitamine C 7 % |
|
Calcium 4 % |
|
Fer 14 % |
Allégations
Cette recette est :- Sans :
- Sucre ajouté
- Excellente source de :
- Folacine, Vitamine K
- Bonne source de :
- Vitamine A
- Source de :
- Cuivre, Fer, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine E, Zinc
Échanges DIABÉTIQUES
| Groupe d'aliments | Échanges |
|---|---|
| Féculents | ½ |
| Légumes | 0 |
| Matières grasses | 1 ½ |
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Évaluations des membres
Gabrielle D.
2021-11-09T18:23:38+00:00 09 novembre, 2021 | Referait cette recetteTrès crémeux! À refaire. Mettre sel et poivre pour rehausser les goûts !
Utile
jpgoose
2020-01-28T01:06:44+00:00 28 janvier, 2020 | Referait cette recetteDélicieux j’ai mis de la crème 35%
Utile
Lucy12
2016-02-26T20:48:20+00:00 26 février, 2016 | Referait cette recetteTrès bonne recette. La prochaine fois je mettrai plus de petits morceaux d'asperges pour déco car le croquant de l'asperge fait un très bon mixte.
Utile
isabo27
2015-08-10T16:28:53+00:00 10 août, 2015 | Referait cette recetteVraiment bonne recette. Les enfants ont adorés! La texture soyeuse en bouche. Une botte d'asperge n'est pas tout à fait suffisant pour 4 portions. 2 bottes pour 6 portions serait bon je crois.
Utile
Anonyme
2021-10-20T19:02:38+00:00 20 octobre, 2021 | Referait cette recetteTrès bon.!!!
Utile
Évaluations
Voir toutes les évaluationsgl48
28 février, 2009 | Referait cette recetteAbsolument délicieux! Pour éviter les grumeaux, il suffit de retirer le chaudron du feu le temps d'ajouter le liquide. Brasser en le remettant sur le feu et les grumeaux se défont instantanément!
Utile
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recetteExcellente!!! Toutefois, une recette pour 8 personnes donne en réalité une recette pour 6 personnes à un bol chacun.
Utile
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recetteTres bonne recette et facile à faire! toute la famille a adoré.
Utile
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