Velouté aux asperges

Name: Velouté aux asperges
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 17 asperges, calibre moyen; 2 3/4 tasses bouillon de poulet; 3 c.à soupe beurre non salé; 5 c.à soupe farine blanche (tout usage); 1/3 tasse crème 15%; sel; poivre au goût

29 Évaluations

100% referaient cette recette

Un plat à la fois élégant et simple: Un véritable classique.

Préparation : 5 min Cuisson : 20 min

140 calories/portion

Meilleur prix pour 4 portions :
4.52 $ Voir où
3 % de rabais

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Ingrédients

17	asperges, calibre moyen	340 g
2 3/4 tasses	bouillon de poulet	700 mL
3 c.à soupe	beurre non salé	40 g
5 c.à soupe	farine blanche (tout usage)	40 g
1/3 tasse	crème 15%	85 mL
	sel [facultatif]
	poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

Préparer les asperges et les bouillir 7-8 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter et en arrêter la cuisson en les plongeant dans un bol d'eau froide (ce qui aide à garder la couleur verte). Couper en morceaux, en mettant de côté quelques pointes pour la décoration des bols. Réserver.
Pendant la cuisson des asperges, chauffer le bouillon dans une casserole et faire fondre le beurre à feu doux dans une autre casserole. Ajouter la farine au beurre en mélangeant à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère en bois. Cuire pendant environ 3 min, en remuant constamment et en s'assurant de ne pas brûler ce mélange. Ajouter lentement le bouillon chaud, en brassant pour éviter les grumeaux. Cuire à feu moyen pendant 4-5 min.
Ajouter les asperges et cuire encore 2-3 min, puis réduire la soupe en purée au mélangeur ou au robot culinaire. Remettre la soupe dans la casserole sur le feu, y ajouter la crème, vérifier l'assaisonnement et réchauffer le tout 1-2 min.
Servir dans les bols, en décorant avec les pointes d'asperge mises de côté.

Observations

Le velouté se conserve 6 jours au réfrigérateur; jusqu'à 2 mois au congélateur. On n'ajoute pas la crème avant la congélation, mais seulement plus tard, au moment de réchauffer le velouté.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 portion (240g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

140

Lipides

9 g

14 %

Saturatés 5.5 g
+ Trans 0.3 g

29 %

Cholestérol

30 mg

Sodium

450 mg

19 %

Glucides

12 g

4 %

Fibres

2 g

7 %

Sucres

1 g

Protéines

4 g

Vitamine A

17 %

Vitamine C

7 %

Calcium

4 %

Fer

14 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits :	¾	portion
Produits céréaliers :	½	portion
Lait et substituts :	0	portion
Viandes et substituts :	0	portion

Plus d'info

Allégations

Cette recette est :

Source de :: Cuivre, Fer, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine E, Zinc
Bonne source de :: Vitamine A
Excellente source de :: Folacine, Vitamine K
Sans :: Sucre ajouté

Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments	Échanges
Féculents	½
Légumes	0
Matières grasses	1 ½

Plus d'info

Voir nos Menus pour diabète de type 2

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Évaluations des membres

29 Évaluations (10 sans texte ) 100% referaient cette recette

Trié par : Plus récent| Note | Plus utile

Lucy12 5 Velouté aux asperges

26 février, 2016 | Referait cette recette

Très bonne recette. La prochaine fois je mettrai plus de petits morceaux d'asperges pour déco car le croquant de l'asperge fait un très bon mixte.

Utile 0

isabo27 5 Velouté aux asperges

10 août, 2015 | Referait cette recette

Vraiment bonne recette. Les enfants ont adorés! La texture soyeuse en bouche. Une botte d'asperge n'est pas tout à fait suffisant pour 4 portions. 2 bottes pour 6 portions serait bon je crois.

Utile 0

roserebelle 5 Velouté aux asperges

31 décembre, 2014 | Referait cette recette

Très bon.!!!

Utile 0

Etoile13 4 Velouté aux asperges

23 juin, 2014 | Referait cette recette

Délicieuse même sans crème. J'y ai mis 3 morceaux de fromages dans la soupe chaude, qui ont fondu et ajout d'un peu de thym frais desus!

Utile 0

Rejoyce 5 Velouté aux asperges

30 mai, 2014 | Referait cette recette

Délicieux. Je n'ai pas rajouté de sel étant donné qu'il y en a dans le bouillon de poulet.

Utile 0

Cette recette est dans les catégories suivantes

Légumes | Soupes | Halal | Pâques

Évaluations

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gl48

28 février, 2009 | Referait cette recette

Absolument délicieux! Pour éviter les grumeaux, il suffit de retirer le chaudron du feu le temps d'ajouter le liquide. Brasser en le remettant sur le feu et les grumeaux se défont instantanément!

Utile 6