Court-bouillon (brodo ristretto)

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Brodo vegetale utilizzato come base per la cottura di pesci e frutti di mare.

Il court-bouillon è un brodo vegetale utilizzato per lessare pesci e frutti di mare. È corto nel senso che non richiede una lunga preparazione e non è ricco di gusto. In generale, il brodo non è servito come piatto finito.

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Ingredienti

??? cipolle ???
??? carote ???
??? alloro ???
??? prezzemolo ???
??? acqua ???
??? vino bianco ???
??? aceto bianco ???
??? pepe in grani ???
??? sale grosso ???

Prima di cominciare

Anziché prepararlo in casa, è possibile procurarsi questo brodo già pronto nelle migliori pescherie in formula disidratata o in un sacchetto. Basterà semplicemente diluirne il contenuto in acqua fredda per cucinare il pesce.

Metodo

  1. Preparare le verdure: affettare la cipolla e le carote a rondelle. Attaccare il mazzo di prezzemolo.
  2. Mettere tutti gli ingredienti, escluso il pepe, in un tegame capiente. Portare a ebollizione a fiamma moderata.
  3. Lasciare bollire senza coperchio per 50 minuti a fuoco basso. Aggiungere il pepe in grani e continuare la cottura per 10 minuti.
  4. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per circa 30 minuti prima di filtrare il brodo. Lasciare raffreddare completamente prima di utilizzarlo per la cottura del pesce.

Osservazioni

Questa quantità di court-bouillon vale per la cottura di circa 1 kg di pesce o frutti di mare. È possibile conservare per 2 settimane in frigo e fino a 3 mesi in freezer.

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

Questa ricetta è nelle seguenti categorie

Verdura | Kosher | Vegane | Vegetariane

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