Fonduta alla Bourguignonne

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Cubetti di manzo cotti nell'olio e conditi con diverse salse.

Malgrado il suo nome, questo piatto non è di origine francese ma svizzera.

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Ingredienti

??? filetto di manzo tagliato a cubetti ???
??? Maionese ???
??? aglio ???
??? ketchup ???
??? salsa Worcestershire ???
??? prezzemolo ???
??? senape di Digione ???
??? cipolline sottaceto ???
??? capperi ???
??? olio di arachide ???

Prima di cominciare

Una pentola e un fornellino per fonduta sono fondamentali per la preparazione di questo piatto. Ciascun commensale deve avere la sua forchetta da fonduta (possibilmente di diverso colore dagli altri) e un piattino o ciotola in cui mettere i pezzi di carne da immergere nelle salse. Usare un buon olio vegetale in grado di sopportare alte temperature senza degradarsi (vinaccioli, canola, girasole o arachidi).

Metodo

  1. Lasciare riposare la carne per 1 ora a temperatura ambiente.
  2. Nel frattempo, preparare la Maionese. Dividere la maionese in 3 ciotole per preparare le 3 salse che accompagneranno la carne.
  3. Per la salsa bianca aioli: sbianchire l'aglio per 1 minuto prima di spremerlo e mescolarlo alla maionese contenuta nella prima ciotolina.
  4. Per la salsa rossa: mescolare la maionese della seconda ciotolina con il ketchup e la salsa Worcestershire.
  5. Per la salsa verde: utilizzando un robot da cucina, mescolare la maionese della terza ciotolina con prezzemolo, senape, cipolle e capperi.
  6. Scaldare l'olio in un pentolino per fonduta sul piano cottura, dunque, adagiarlo sul supporto al centro della tavola. L'olio non deve fumare (temperatura inferiore a 190°C) ma rimanere ben caldo durante il pasto. Non occorre abbondare d'olio; è sufficiente coprire i pezzi di carne.
  7. Ciascun commensale non dovrà fare altro che prendere un pezzo di carne, immergerlo nell'olio facendolo cuocere secondo la cottura desiderata e gustarlo con le salse.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (120 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

540

Grassi

43 g

67 %

Saturi 6 g
+ Trans 0.5 g

32 %

Colesterolo

100 mg

Sodio

140 mg

6 %

Carboidrati

2 g

1 %

Fibre

0 g

1 %

Zuccheri

1 g

Carboidrati netti

2 g

Proteine

34 g

Vitamina A

12 %

Vitamina C

12 %

Calcio

2 %

Ferro

24 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Niacina, Selenio, Vitamin B12, Vitamin K, Vitamina E, Zinco
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Fosforo, Potassio, Vitamina B2, Vitamina B6
Fonte di  :
Folati, Magnesio, Omega-3, Omega-6, Rame, Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina C, Vitamina D
Low  :
Sodio
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Frutta 0
Le verdure 0
Carne e alternative 4
Grassi 8
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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