Fonduta alla Bourguignonne

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Cubetti di manzo cotti nell'olio e conditi con diverse salse.

Malgrado il suo nome, questo piatto non è di origine francese ma svizzera.

Preparazione : 15 min
540 calorie/porzione
  •  Molto facile
  • Lattosio
  • Halal
  • Kosher

Ingredienti

600 g filetto di manzo tagliato a cubetti
190 mL Maionese 5 cucchiaini
1 spicchio aglio
1 cucchiaio ketchup 16 g
1/4 cucchiaino salsa Worcestershire 1 mL
26 g prezzemolo 75 mL
1/2 cucchiaino senape di Digione 3 g
5 g cipolline sottaceto 1/2 cucchiaio
3 g capperi 1 cucchiaino
500 mL olio di arachide

Prima di cominciare

Una pentola e un fornellino per fonduta sono fondamentali per la preparazione di questo piatto. Ciascun commensale deve avere la sua forchetta da fonduta (possibilmente di diverso colore dagli altri) e un piattino o ciotola in cui mettere i pezzi di carne da immergere nelle salse. Usare un buon olio vegetale in grado di sopportare alte temperature senza degradarsi (vinaccioli, canola, girasole o arachidi).

Metodo

  1. Lasciare riposare la carne per 1 ora a temperatura ambiente.
  2. Nel frattempo, preparare la Maionese. Dividere la maionese in 3 ciotole per preparare le 3 salse che accompagneranno la carne.
  3. Per la salsa bianca aioli: sbianchire l'aglio per 1 minuto prima di spremerlo e mescolarlo alla maionese contenuta nella prima ciotolina.
  4. Per la salsa rossa: mescolare la maionese della seconda ciotolina con il ketchup e la salsa Worcestershire.
  5. Per la salsa verde: utilizzando un robot da cucina, mescolare la maionese della terza ciotolina con prezzemolo, senape, cipolle e capperi.
  6. Scaldare l'olio in un pentolino per fonduta sul piano cottura, dunque, adagiarlo sul supporto al centro della tavola. L'olio non deve fumare (temperatura inferiore a 190°C) ma rimanere ben caldo durante il pasto. Non occorre abbondare d'olio; è sufficiente coprire i pezzi di carne.
  7. Ciascun commensale non dovrà fare altro che prendere un pezzo di carne, immergerlo nell'olio facendolo cuocere secondo la cottura desiderata e gustarlo con le salse.

Tabella valori nutrizionali

per 1 porzione (120 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

540

Grassi

43 g

67 %

Saturi 6 g
+ Trans 0.5 g

32 %

Colesterolo

100 mg

Sodio

140 mg

6 %

Carboidrati

2 g

1 %

Fibre

0 g

1 %

Zuccheri

1 g

Carboidrati netti

2 g

Proteine

34 g

Vitamina A

12 %

Vitamina C

12 %

Calcio

2 %

Ferro

24 %

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Niacina, Selenio, Vitamin B12, Vitamin K, Vitamina E, Zinco
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Fosforo, Potassio, Vitamina B2, Vitamina B6
Fonte di  :
Folati, Magnesio, Omega-3, Omega-6, Rame, Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina C, Vitamina D
Povera di  :
Sodio

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Frutta 0
Le verdure 0
Carne e alternative 4
Grassi 8

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