Fricassea di manzo e patate

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Anticamente con questa ricetta venivano riutilizzati i resti dell'arrosto della domenica. In verità, è un piatto talmente buono che vale la pena prepararlo ancor prima di aspettare la festività!

Preparazione : 10 min Cottura : 40 min
320 calorie/porzione

Ingredienti

240 g girello di manzo
1/2 cipolle 100 g
1/2 spicchio aglio
1 patate 200 g
1 gambo sedano 70 g
14 g burro 1 cucchiaio
1 cucchiaio olio di semi, o d'oliva 15 mL
170 mL brodo di manzo
26 g piselli surgelati 3 1/2 cucchiai
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
5 g prezzemolo [facoltativo] 1 cucchiaio

Prima di cominciare

Mettere i piatti di portata al forno e riscaldare a temperatura minima: al momento di servire devono essere caldi.

Metodo

  1. Tagliare la carne a cubetti di 1 cm per lato. Tagliare finemente l'aglio e la cipolla, pelare le patate, tagliare le patate e il sedano a pezzi di circa 1 cm.
  2. Riscaldare metà dell'olio ed il burro in un tegame, meglio se con fondo spesso. Aggiungere la cipolla e l'aglio e rosolarli a fuoco medio per 3-4 minuti fino a renderli traslucidi. Togliere dal tegame e mettere da parte.
  3. Nello stesso tegame, rosolare i cubetti di carne a fuoco vivo per 7-8 minuti fino a renderli ben dorati. Per far ciò, man mano che la cottura va avanti, è molto importante eliminare i succhi che si formano e che farebbero bollire la carne anziché dorarla. Per questa operazione si potrebbe utilizzare una pompetta aspirasugo (i succhi prelevati saranno in seguito rimessi nel tegame con il brodo).
  4. Aggiungere il resto dell'olio e burro e poi le patate e il sedano. Far saltare il tutto per qualche minuto, deglassare il fondo ottenuto con il brodo e i succhi di cottura messi da parte. Rimettere la cipolla e l'aglio nel tegame e aggiungere pepe e sale a gusto. Coprire e cuocere a fuoco dolce fino a quando le patate si saranno intenerite, ovvero, per 20-25 minuti. Aggiungere i pisellini e cuocere il tutto ancora per 3 minuti.
  5. Guarnire con prezzemolo tritato (facoltativo) e servire in piatti caldi.

Tabella valori nutrizionali

per 1 PORZIONE (330 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

320

Grassi

11 g

17 %

Saturi 4 g
+ Trans 0.4 g

22 %

Colesterolo

70 mg

Sodio

310 mg

13 %

Carboidrati

24 g

8 %

Fibre

3 g

11 %

Zuccheri

4 g

Carboidrati netti

21 g

Proteine

29 g

Vitamina A

11 %

Vitamina C

21 %

Calcio

4 %

Ferro

21 %

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin B12, Vitamin K, Vitamina B6, Zinco
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Folati, Fosforo, Magnesio, Vitamina B1, Vitamina B2
Fonte di  :
Fibra, Manganese, Rame, Vitamina A, Vitamina C, Vitamina D, Vitamina E
Povera di  :
Caloria, Colesterolo, Grassi saturi, Sodio

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 1
Le verdure 1
Carne e alternative 3
Grassi 2

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