Galette des rois

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Questo dolce, tipico della tradizione francese, viene consumato all'Epifania (6 gennaio). Questa versione con pasta sfoglia ripiena di crema frangipane (crema alle mandorle) è tipica della Francia settentrionale. Secondo la tradizione, si nasconde una fava e chi la trova diventa il re della giornata.

Preparazione : 15 min Cottura : 25 min Attesa : 1 h
450 calorie/porzione

Ingredienti

carta da forno
400 g pasta sfoglia 1 scatola
120 g burro 125 mL
130 g zucchero a velo 250 mL
330 mL farina di mandorle 130 g
3 uova
1 cucchiaio rum 15 mL
farina di grano tipo 0

Prima di cominciare

Scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente per 2 ore o lasciarla scongelare in frigo per tutta la notte. La pasta sfoglia deve essere fredda al tatto. Uno sbattitore o un'impastatrice vi tornerà utile per la preparazione di questa ricetta.

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 205°C. Imburrare e foderare con carta forno una placca grande (di 30 x 38 cm circa).
  2. In una ciotola, utilizzando uno sbattitore, lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero fino a quando il composto sarà omogeneo e schiumoso. Incorporare la farina di mandorle, 2 uova e il rum.
  3. Su una superficie leggermente infarinata, spianare con un mattarello la pasta sfoglia ricavandone 2 dischi di 25 cm circa. Adagiare un disco sulla placca.
  4. Distribuire la farcia alle mandorle al centro del disco coprendo circa 20 cm di superficie. Nascondere una fava (su un bordo per limitare le possibilità di trovarla sotto la lama del coltello durante il taglio delle porzioni da servire). Spennellare la pasta sfoglia con l'uovo rimanente sbattuto e diluito con un po' d'acqua. Coprire la crema con il secondo disco di pasta sfoglia.
  5. Con una forchetta premere il bordo della pasta sfoglia. Saldare bene i 2 dischi, dunque, girare il bordo a mo' di un orlo premendolo. Praticare dei piccoli fori per la fuoriuscita dell'aria; in caso contrario, il dolce rischia di gonfiarsi troppo. Spennellare la superficie del dolce con l'uovo sbattuto per conferire una bella doratura. Se è di gradimento, con la lama di un coltello o di una rondella a lama dentellata praticare delle croci sulla superficie. Cuocere al centro del forno per circa 20-25 minuti fino a quando il dolce sarà dorato.
  6. Servire a temperatura ambiente.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (90 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

450

Grassi

33 g

50 %

Saturi 9.1 g
+ Trans 0.5 g

48 %

Colesterolo

90 mg

Sodio

150 mg

6 %

Carboidrati

33 g

11 %

Fibre

2 g

8 %

Zuccheri

13 g

Carboidrati netti

31 g

Proteine

8 g

Vitamina A

11 %

Vitamina C

0 %

Calcio

4 %

Ferro

13 %

Allegazioni

Questa ricetta è :
Eccellente fonte di  :
Selenio, Vitamina E
Buona fonte di  :
Folati, Magnesio, Manganese, Vitamina B2
Fonte di  :
Ferro, Fosforo, Niacina, Omega-3, Omega-6, Rame, Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina B12, Vitamina D, Vitamina K, Zinco

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 0
Carne e alternative 0
Grassi 3
Altri alimenti 1

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Questa ricetta è nelle seguenti categorie

Noci | Dessert | Kosher | Fonti di omega-3 | Vegetariane | Francesi

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