Ganascino brasato

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La guancia di manzo, detta anche ganascino, è un muscolo derivato dalla mascella, una carne soda, ricca di tessuto connettivo, che diventa tenerissima dopo una lunga cottura.

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Ingredienti

??? olio d'oliva ???
??? guancia di manzo ???
??? cipolle ???
??? carote ???
??? sedano ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???
??? erbe di Provenza ???
??? vino rosso ???
??? brodo di manzo, se necessario [facoltativo] ???

Prima di cominciare

Una cocotte con coperchio ermetico è necessaria per questa ricetta.

Metodo

  1. Scaldare l'olio in una cocotte in ghisa smaltata (preferibilmente). Rosolare bene la carne su tutti i lati. Quando sarà ben dorata, aggiungere le verdure tritate grossolanamente. Rosolarle in modo uniforme. Condire con sale e pepe e aggiungere le erbe aromatiche.
  2. Versare il vino, portae a ebollizione, poi abbassare la fiamma e coprire.
  3. Il tempo di cottura è di circa 3 ore, a seconda delle dimensioni della guancia, finché è tenera. Il liquido dovrebbe coprire bene la carne. Se necessario aggiungere un po' di brodo.
  4. Servire la carne con il suo succo e le verdure. Volendo si possono passare le verdure in un frullatore per ottenere una salsa con cui ricoprire la carne.

Osservazioni

È possibile cuocere questo piatto qualche giorno prima e riscaldarlo al momento di servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (140 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

320

Grassi

17 g

27 %

Saturi 6.2 g
+ Trans 0.5 g

33 %

Colesterolo

100 mg

Sodio

80 mg

3 %

Carboidrati

3 g

1 %

Fibre

1 g

2 %

Zuccheri

1 g

Carboidrati netti

2 g

Proteine

37 g

Vitamina A

10 %

Vitamina C

3 %

Calcio

2 %

Ferro

27 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Ferro, Niacina, Selenio, Vitamin B12, Zinco
Buona fonte di  :
Fosforo, Potassio, Vitamina B2, Vitamina D
Fonte di  :
Acido pantotenico, Folati, Magnesio, Rame, Vitamina A, Vitamina B6, Vitamina E, Vitamina K
Low  :
Sodio
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Le verdure ½
Carne e alternative 4 ½
Grassi 3 ½
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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