Insalata di barbabietole e caprino

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Preparazione : 15 min Cottura : 1 h
230 calorie/porzione

Ingredienti

4 barbabietole rosse 500 g
carta da forno
pellicola d'alluminio
3 cucchiai olio d'oliva 45 mL
1 pizzico sale [optional] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [optional]
1 1/2 cucchiaio limone 1/2 limone
1 cucchiaino senape di Digione 5 g
0.1 g spinaci da insalata 70 g
60 g formaggio caprino, a pezzetti
24 g noci 4 cucchiai

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 205°C o preriscaldare il grill del barbecue.
  2. Adagiare le barbabietole rosse prima su un foglio di carta forno, poi, mettere su un foglio di alluminio. Piegare bene il cartoccio con le barbabietole e sigillare. Mettere l'involucro al centro del forno e cuocere per circa 1 ora fino a quando le barbabietole si saranno intenerite: È possibile verificarne la cottura infilzando delicatamente la polpa con la punta del coltello. È possibile anche cuocerle i cartocci al barbecue.
  3. Tirare fuori dal forno le barbabietole e lasciare raffreddare per una decina di minuti. Dunque, togliere la buccia strofinandole e mettere la barbabietole da parte.
  4. Versare l'olio, il succo di limone e la senape in un'insalatiera. Salare e pepare a piacere, dunque, sbattere il tutto con una forchetta fino a quando la vinaigrette sarà emulsionata. Tagliare le barbabietole a dadi e metterle nell'insalatiera. Aggiungere gli spinaci e mescolare bene il tutto. Aggiungere il formaggio e le noci e servire.

Osservazioni

? possibile cuocere le barbabietole fino a cinque giorni prima.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (130 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

230

Grassi

19 g

29 %

Saturi 4.9 g
+ Trans 0 g

24 %

Colesterolo

10 mg

Sodio

170 mg

7 %

Carboidrati

10 g

3 %

Fibre

2 g

9 %

Zuccheri

6 g

Carboidrati netti

8 g

Proteine

6 g

Vitamina A

31 %

Vitamina C

17 %

Calcio

7 %

Ferro

11 %

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Folati, Manganese, Vitamin K, Vitamina A
Buona fonte di  :
Magnesio, Potassio, Vitamina E
Fonte di  :
Calcio, Ferro, Fibra, Fosforo, Niacina, Omega-3, Omega-6, Rame, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina B6, Vitamina C, Zinco

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Frutta 0
Le verdure 1 ½
Carne e alternative ½
Grassi 3 ½

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