Insalata di prezzemolo e ceci

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Ingredienti

??? quinoa ???
??? menta ???
??? prezzemolo ???
??? cipollotti ???
??? olio extravergine di oliva ???
??? limone ???
??? ceci in scatola ???
??? pomodori ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???

Prima di cominciare

Un robot da cucina vi tornerà utile per tritare il prezzemolo e la menta. Dopo aver pulito il prezzemolo, rimarrà la metà o anche meno di questa erbetta.

Metodo

  1. Sciacquare bene la quinoa mettendola in uno scolapasta sotto l'acqua corrente fino a quando non si formerà più la schiuma. Sgocciolare bene. Cuocere in acqua il cui volume è pari a due volte quello della quinoa stessa. Portare a ebollizione, salare, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per circa 15 minuti fino a quando i grani diventano translucidi e il piccolo germe bianco si stacca dal seme.
  2. Durante la cottura della quinoa, lavare bene ed eliminare l'acqua in eccesso dalle foglie di prezzemolo e menta gettando via la parte fibrosa. Tritare finemente le erbe e i cipollotti e trasferire in un'insalatiera. Mescolare.
  3. Con una forchetta sbattere l'olio, il succo del limone e il sale in una ciotolina fino a quando la vinaigrette sarà emulsionata. Aggiustare di condimento. Versare sull'insalata. Aggiungere la quinoa e i ceci. Mescolare bene e lasciare riposare per 10 minuti.
  4. Tagliare a dadini i pomodori, togliere i semi e aggiungere all'insalata. Mescolare e servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (330 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

370

Grassi

17 g

26 %

Saturi 2.2 g
+ Trans 0 g

11 %

Colesterolo

0 mg

Sodio

300 mg

13 %

Carboidrati

47 g

16 %

Fibre

9 g

38 %

Zuccheri

2 g

Carboidrati netti

38 g

Proteine

11 g

Vitamina A

82 %

Vitamina C

135 %

Calcio

12 %

Ferro

48 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Ferro, Fibra, Folati, Magnesio, Manganese, Potassio, Vitamin K, Vitamina A, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina E, Zinco
Buona fonte di  :
Fosforo, Niacina, Rame
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Selenio, Vitamina B1, Vitamina B2
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 2 ½
Frutta 0
Le verdure ½
Carne e alternative 1
Grassi 3
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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