Insalata di prezzemolo e ceci

Name: Insalata di prezzemolo e ceci
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Mediorientali
Ingredients: 45 g quinoa; 15 foglie menta; 1 mazzetto prezzemolo; 2 cipollotti; 2 cucchiai olio extravergine di oliva; 1 cucchiaio limone; 250 mL ceci in scatola; 1 pomodori; 1 pizzico sale; 0.2 g pepe macinato

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Preparation : 10 min Cooking : 15 min Standing : 10 min

370 calories/serving

Best Price for 2 CODE_GPR_SERVINGs :
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Ingredients

45 g	quinoa	4 cucchiai
15 foglie	menta	1 g
1 mazzetto	prezzemolo	100 g
2	cipollotti
2 cucchiai	olio extravergine di oliva	30 mL
1 cucchiaio	limone	1/2 limone
250 mL	ceci in scatola
1	pomodori	120 g
1 pizzico	sale [optional]	0.2 g
0.2 g	pepe macinato [optional]

Before you start

Un robot da cucina vi tornerà utile per tritare il prezzemolo e la menta. Dopo aver pulito il prezzemolo, rimarrà la metà o anche meno di questa erbetta.

Method

Sciacquare bene la quinoa mettendola in uno scolapasta sotto l'acqua corrente fino a quando non si formerà più la schiuma. Sgocciolare bene. Cuocere in acqua il cui volume è pari a due volte quello della quinoa stessa. Portare a ebollizione, salare, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per circa 15 minuti fino a quando i grani diventano translucidi e il piccolo germe bianco si stacca dal seme.
Durante la cottura della quinoa, lavare bene ed eliminare l'acqua in eccesso dalle foglie di prezzemolo e menta gettando via la parte fibrosa. Tritare finemente le erbe e i cipollotti e trasferire in un'insalatiera. Mescolare.
Con una forchetta sbattere l'olio, il succo del limone e il sale in una ciotolina fino a quando la vinaigrette sarà emulsionata. Aggiustare di condimento. Versare sull'insalata. Aggiungere la quinoa e i ceci. Mescolare bene e lasciare riposare per 10 minuti.
Tagliare a dadini i pomodori, togliere i semi e aggiungere all'insalata. Mescolare e servire.

Nutrition Facts Table

per 1 Serving (330 g)

Amount

% Daily Value

Calories

370

Fat

17 g

26 %

Saturated 2.2 g
+ Trans 0 g

11 %

Cholesterol

0 mg

Sodium

300 mg

13 %

Carbohydrate

47 g

16 %

Fibre

9 g

38 %

Sugars

2 g

Net Carbs

38 g

Protein

11 g

Vitamin A

82 %

Vitamin C

135 %

Calcium

12 %

Iron

48 %

More Info

Servings of Canada's Food Guide

1 serving of this recipe is equivalent to :

Vegetables and Fruits :	2 ¼	CODE_GPR_SERVING_PLURAL
Grain Products :	1	serving
Milk and Alternatives :	0	serving
Meat and Alternatives :	¾	serving

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Claims

This recipe is :

Free :: Zuccheri aggiunti
Excellent source of :: Ferro, Fibra, Folati, Magnesio, Manganese, Potassio, Vitamin K, Vitamina A, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina E, Zinco
Good source of :: Fosforo, Niacina, Rame
Source of :: Acido pantotenico, Calcio, Selenio, Vitamina B1, Vitamina B2

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