Minestra speziata con zucca butternut

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Tra le diverse zucche la varietà butternut, dalla polpa morbida arancione scuro, è quella che contiene più carotene.

Preparazione : 10 min Cottura : 1 h 10 min
90 calorie/porzione

Ingredienti

1/2 zucca Butternut 500 g
2 spicchi aglio
14 g burro 1 cucchiaio
1/2 cipolle 100 g
7 g zenzero fresco 1/2 cucchiaio
1 cucchiaino curry 3 g
750 mL brodo di pollo

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 190°C.
  2. Tagliare la zucca a metà nel senso della lunghezza, eliminare i semi e i filamenti, spennellare con olio, salare e pepare. Posizionare le metà su una placca con la parte tagliata rivolta verso il basso e posizionare l'aglio in camicia sotto ciascuna metà. Cuocere per circa 45-50 minuti fino a quando si saranno intenerite. Lasciare intiepidire, sbucciare gli spicchi e ciascuna metà di zucca, tagliare la polpa a cubetti di circa 1,5 cm e mettere da parte.
  3. Scaldare il burro a fiamma moderata in una pentola e far rosolare la cipolla tritata per 5 minuti fino a quando sarà trasparente rimescolando regolarmente. Aggiungere lo zenzero grattugiato e il curry. Cuocere per 1 minuto rimestando. Aggiungere i cubetti di zucca, l'aglio e il brodo. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e sobbollire senza coperchio per 10 minuti. Lasciare intiepidire e ridurre la zuppa in purea. Allungare con il brodo se la zuppa è troppo spessa.
  4. Versare la zuppa nelle ciotole e servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (300 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

90

Grassi

2 g

4 %

Saturi 1.3 g
+ Trans 0.1 g

7 %

Colesterolo

10 mg

Sodio

500 mg

21 %

Carboidrati

17 g

6 %

Fibre

3 g

10 %

Zuccheri

3 g

Carboidrati netti

14 g

Proteine

2 g

Vitamina A

134 %

Vitamina C

33 %

Calcio

6 %

Ferro

8 %

Allegazioni

Questa ricetta è :
Eccellente fonte di  :
Vitamina A
Buona fonte di  :
Magnesio, Manganese, Potassio, Vitamina C, Vitamina E
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Ferro, Fibra, Folati, Niacina, Rame, Vitamina B1, Vitamina B6
Low  :
Colesterolo, Grassi saturi, Grasso
Senza  :
Grassi trans, Zuccheri aggiunti

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi ½
Le verdure ½
Grassi ½

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