Penne alla Norma

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Penne con melanzane fritte e salsa di pomodoro.

Questa ricetta, originaria di Catania, porta il nome della famosa opera di Vincenzo Bellini, suo concittadino più illustre. La salsa dà il meglio quando è accompagnata con la ricotta salata, un formaggio salato a pasta semidura che non sempre si trova al di fuori della Sicilia. Ecco perchè ho dovuto applicare qualche variante.

Preparazione : 20 min Cottura : 20 min
480 calorie/porzione

Ingredienti

170 mL olio di arachide
2 melanzane, piccole 360 g
22 g farina di grano tipo 0 [facoltativo] 3 cucchiai
1/2 cipolle 100 g
1/2 spicchio aglio
1/3 peperoncino [facoltativo] 0.2 g
4 cucchiaini olio d'oliva 20 mL
170 mL Passata di pomodori freschi 170 mL
24 g ricotta 2 cucchiai
160 g penne rigate
6 g pecorino 2 cucchiai
10 foglie basilico 5 g
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
carta assorbente

Prima di cominciare

Preriscaldare i piatti di portata al forno a temperatura minima perché siano caldi al momento di servire. Qualora non si abbia pronta la salsa di pomodoro fatta in casa, utilizzare una qualsiasi passata facilmente reperibile in commercio. Posizionare uno scolapasta nel lavello.

Metodo

  1. Preriscaldare l'olio di semi di arachidi a 175°C in una friggitrice o in una padella a bordi alti.
  2. Esercitando un taglio trasversale, ridurre le melanzane in fette spesse circa 1 cm, dunque, passarle nella farina (questa fase è facoltativa essendo l'utilizzo finalizzato alla riduzione della quantità di olio assorbito). Tritare finemente la cipolla, l'aglio e il peperoncino.
  3. Friggere poche fette di melanzana alla volta, 2-3 minuti per lato, fino a quando si saranno ben dorate. Dunque, far sgocciolare su carta assorbente. In alternativa, spennellare con l'olio d'oliva entrambi i lati di ciascuna fetta, dunque, adagiare su una placca e cuocere a forno preriscaldato a 230ºC per circa 15 minuti, ovvero, fino a quando le melanzane si saranno ben dorate, girandole una volta. Tagliare a cubetti lasciando intera qualche fetta per la presentazione del piatto.
  4. Riscaldare l'olio d'oliva in una padella. Rosolare la cipolla per 2-3 minuti a fuoco medio-dolce fino a quando si sarà intenerita. Aggiungere l'aglio e il peperoncino e cuocere per 1 minuto. Aggiungere la Passata di pomodori freschi e cuocere per 10 minuti a fuoco medio-alto. Abbassare la fiamma, aggiungere la ricotta e mescolare bene il tutto. Aggiustare di sale e pepe. Tenere al caldo.
  5. Durante la cottura della salsa, cuocere la pasta. Versare la pasta scolata in padella. Aggiungere il formaggio grattugiato, mescolare bene, dunque, aggiungere le melanzane e mescolare ancora una volta.
  6. Servire nei piatti caldi mettendo le fette di melanzane intere sopra la pasta. Guarnire con le foglie di basilico fresco.

Tabella valori nutrizionali

per 1 PORZIONE (350 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

480

Grassi

14 g

22 %

Saturi 3 g
+ Trans 0 g

15 %

Colesterolo

10 mg

Sodio

550 mg

23 %

Carboidrati

76 g

25 %

Fibre

9 g

37 %

Zuccheri

11 g

Carboidrati netti

67 g

Proteine

15 g

Vitamina A

75 %

Vitamina C

58 %

Calcio

11 %

Ferro

15 %

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Fibra, Folati, Magnesio, Manganese, Potassio, Selenio, Vitamin K, Vitamina A, Vitamina C, Vitamina E
Buona fonte di  :
Fosforo, Niacina, Rame, Vitamina B6, Zinco
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Ferro, Vitamina B1, Vitamina B2

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 4
Le verdure 2 ½
Carne e alternative ½
Grassi 2 ½

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