Pesto d'agrumi

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Una ricetta senz'aglio né cipolla, che si ispira allo chef Filippo La Mantia.

Ingredienti

1 arance 180 g
45 g mandorle 85 mL
26 g capperi 3 cucchiai
8 filetti di acciughe 30 g
10 foglie basilico 5 g
1 cucchiaio limone 1/2 limone
1 cucchiaio sciroppo d'acero 15 mL
4 cucchiai olio extravergine di oliva 60 mL

Prima di cominciare

Un frullatore o un robot da cucina vi tornerà utile per fare questa ricetta.

Metodo

  1. Lavare velocemente e asciugare le foglie di basilico solo se molto sporche altrimenti pulirle delicatamente con un canovaccio umido e tamponarle tra 2 fogli di carta assorbente.
  2. Sbucciare l’arancia, togliere i filamenti bianchi e metterla nel bicchiere del frullatore o del mixer da cucina, insieme alle mandorle, ai capperi, alle acciughe, alle foglie di basilico, al succo di limone e allo sciroppo d’acero. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Infine aggiungere lentamente l’olio e frullare ancora fino a ottenere una consistenza cremosa.
  3. Mettere il pesto così ottenuto in un recipiente e coprire con un filo d’olio per prevenire l’annerimento da ossidazione. Chiudere bene con un coperchio o della pellicola trasparente. Conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Osservazioni

Si puó preparare questo pesto 1 o 2 giorni prima dell'uso.

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