Pesto di cavolo nero

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Salsa a base di cavolo con olio d'oliva, aglio, pistacchi e Parmigiano.

Questo pesto particolare può essere utilizzato per condire la pasta o per accompagnare le grigliate.

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Ingredienti

??? cavolo riccio ???
??? aglio ???
??? pistacchi sgusciati ???
??? olio extravergine di oliva ???
??? parmigiano ???
??? limone ???
??? sale ???

Prima di cominciare

Un frullatore o un robot da cucina vi tornerà utile per preparare la salsa.

Metodo

  1. Pulire bene il cavolo eliminando la parte fibrosa e le nervature più grandi. Cuocere le foglie in una grande pentola di acqua bollente salata fino a quando non diventano di un colore verde brillante e appassite, per circa 30 secondi. Usando le pinze, trasferre su un piatto. Lasciar raffreddare leggermente il cavolo e strizzarlo con le mani per eliminare l'acqua in eccesso.
  2. Mettere i pistacchi, l'olio, l'aglio e circa 80 ml d'acqua nel robot da cucina e tritare finemente. Fermare il robot, aggiungere il cavolo, il formaggio e il succo di limone e far ripartire l'elettrodomestico lasciandolo lavorare fino all'ottenimento di una consistenza pastosa e omogenea. È preferibile aggiungere il sale solo all'ultimo per evitare che annerisca il pesto.
  3. Trasferire il pesto in un vasetto. Chiudere bene o coprire con la pellicola trasparente; conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Osservazioni

È possibile conservare il pesto in frigo fino a 7 giorni e fino a 2 mesi in freezer.

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

Questa ricetta è nelle seguenti categorie

Noci | Verdura | Salse e dip | Halal | Kosher | Vegetariane

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