Pollo al mattone

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Il metodo di cottura al mattone, tipico della tradizione italiana, consiste nell'applicare un peso sul pollo en crapaudine per assicurare una cottura uniforme e rapida e per rendere croccante la pelle e succulente la carne. Se non avete mattoni, potete sostiturli con un tegame di 4 litri di acqua.

Preparazione : 10 min Cottura : 35 min Attesa : 10 min
250 calorie/porzione
  • Faisable à l'avance
  •  Molto facile
  • Glutine
  • Lattosio
  • Noci ne arachidi
  • Halal
  • Kosher
  • Bambini contenti
  • Diabetiche

Ingredienti

pellicola d'alluminio
1 cucchiaio olio d'oliva 15 mL
1 pollo intero 1.4 kg
0.2 g sale [facoltativo] 1 pizzico
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
85 mL limone 2 limoni

Prima di cominciare

Chiedete al vostro macellaio di preparare il pollo en crapaudine oppure potete fare da soli: innanzitutto, togliere l'osso del dorso tagliando lungo i due lati interessati con delle forbici da cucina oppure con delle forbici standard ma robuste. Fare pressione sul pollo all'altezza della giuntura del petto premendo sulla cartilagine al fine di appiattirlo quanto più possibilmente. Cuocere il pollo in padella o al barbecue.

Metodo

  1. Spennellare bene d'olio il pollo. Salare e pepare. Avvolgere i mattoni con l'alluminio.
  2. Riscaldare una padella dal fondo spesso. Una volta calda, adagiare il pollo con il petto verso il basso. Coprire il pollo con l'alluminio senza stringere e mettere i mattoni avvolti al di sopra.
  3. Cuocere per circa 15 minuti verificando qualche volta in corso di cottura che il colore della pelle diventi uniforme regolando il calore se necessario.
  4. Girare il pollo staccando delicatamente la pelle dalla padella con l'aiuto di una spatola. Riposizionare i mattoni sul pollo e continuare la cottura per circa 20 minuti (o di più con polli più grandi). La temperatura interna della coscia raggiunge circa i 75°C su un termometro a lettura rapida. In alternativa, cuocere il pollo coperto sulla griglia del barbecue con i mattoni ben posizionati al di sopra.
  5. Versare il succo di limone sul pollo caldo. Lasciare riposare il pollo 10 minuti prima di servire.

Tabella valori nutrizionali

per 1 porzione (160 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

250

Grassi

11 g

17 %

Saturi 2.7 g
+ Trans 0 g

14 %

Colesterolo

100 mg

Sodio

100 mg

4 %

Carboidrati

2 g

1 %

Fibre

0 g

0 %

Zuccheri

1 g

Carboidrati netti

2 g

Proteine

34 g

Vitamina A

2 %

Vitamina C

17 %

Calcio

2 %

Ferro

12 %

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Niacina, Selenio, Vitamina B6
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Fosforo, Vitamina B12, Zinco
Fonte di  :
Ferro, Magnesio, Potassio, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina C, Vitamina D, Vitamina E
Povera di  :
Sodio

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Frutta 0
Carne e alternative 4
Grassi ½

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