Potage Saint-Germain

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Minestra di pisellini freschi.

Il potage Saint-Germain è una zuppa tradizionale francese a base di pisellini freschi, lattuga e scalogno o porri. Il suo nome deriva dal Conte di Saint-Germain, ministro di Luigi XVI.

Preparazione : 10 min Cottura : 15 min
240 calorie/porzione

Ingredienti

6 fette pane, grano integrale 220 g
3 cucchiai olio d'oliva 45 mL
2 porri 600 g
1 lattuga liscia 200 g
26 g menta 125 mL
14 g burro 1 cucchiaio
750 mL brodo di pollo
500 mL acqua
500 g piselli surgelati 1 L
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
4 cucchiai panna da montare [facoltativo] 60 mL

Metodo

  1. Preparare i crostini.
  2. Versare dell'olio nella padella a fuoco medio. Tagliare il pane a cubetti e friggerli in padella per circa 7 minuti rimescolando fino a quando diventeranno dorati. Toglierli dalla padella con una schiumarola o delle pinze e adagiarli sulla carta assorbente.
  3. Preparare le verdure: lavare bene i porri, dunque, tritarli finemente. Lavare la lattuga e tritarla grossolanamente così come le foglie di menta.
  4. Far sciogliere il burro in una pentola a fiamma medio-bassa. Far rosolare i porri per 2-3 minuti rimescolando fino a quando si saranno inteneriti. Versare il brodo e l'acqua e portare a ebollizione. Aggiungere i piselli e la lattuga. Sobbollire coprendo parzialmente (per evitare che perdano il colore) per 7-8 minuti, ovvero, fino a quando i pisellini si saranno inteneriti.
  5. Aggiungere la menta e ridurre il tutto in purea con il frullatore o il robot da cucina. Rimettere la minestra sul fuoco, aggiustare di sale e pepe, dunque, riscaldare per 2-3 minuti.
  6. In una ciotolina, sbattere la panna fino a quando si sarà ispessita ma ancora liquida. Versare la minestra nelle ciotole, aggiungere la panna, guarnire con i crostini e servire.

Osservazioni

È possibile conservare questa minestra in frigo fino a 7 giorni e fino a 4 mesi in freezer.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (300 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

240

Grassi

8 g

13 %

Saturi 1.9 g
+ Trans 0.1 g

10 %

Colesterolo

0 mg

Sodio

610 mg

26 %

Carboidrati

35 g

12 %

Fibre

7 g

30 %

Zuccheri

13 g

Carboidrati netti

28 g

Proteine

9 g

Vitamina A

61 %

Vitamina C

36 %

Calcio

8 %

Ferro

28 %

Allegazioni

Questa ricetta è :
Eccellente fonte di  :
Ferro, Fibra, Folati, Magnesio, Manganese, Selenio, Vitamin K, Vitamina A, Vitamina B1
Buona fonte di  :
Fosforo, Niacina, Potassio, Vitamina B6, Vitamina C, Zinco
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Rame, Vitamina B2, Vitamina E
Low  :
Colesterolo, Grassi saturi
Senza  :
Grassi trans, Zuccheri aggiunti

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 1 ½
Le verdure 1
Grassi 1

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