Ragù vegano

Name: Ragù vegano
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Yield: 1250
Cuisine: Italiane
Ingredients: 1 cipolle; 1 carote; 2 spicchi aglio; 1 gambo sedano; 15 funghi champignon; 2 cucchiai olio d'oliva; 340 g macinato vegetale; 125 mL latte di soia, senza zucchero, fortificato; 125 mL vino bianco; 750 mL pelati; 3 cucchiai concentrato di pomodoro; 1 cucchiaio origano; 1 pizzico sale; 0.2 g pepe macinato; 1 pizzico pepe di Cayenna

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Ricetta tipica della tradizione culinaria di Bologna. Il ragù alla bolognese è una salsa spessa di carne e verdure, rinforzata con vino e latte oppure panna. È una salsa polivalente essendo utilizzata per condire la pasta, le lasagne o i cannelloni oppure per arricchire altri piatti. In questa versione vegana, il macinato vegetale sostituisce la carne della ricetta originale.

Preparazione : 20 min Cottura : 1 h

Ingredienti

1	cipolle	200 g
1	carote	100 g
2 spicchi	aglio
1 gambo	sedano	70 g
15	funghi champignon	220 g
2 cucchiai	olio d'oliva	30 mL
340 g	macinato vegetale
125 mL	latte di soia, senza zucchero, fortificato
125 mL	vino bianco
750 mL	pelati	750 g
3 cucchiai	concentrato di pomodoro	55 g
1 cucchiaio	origano	2 g
1 pizzico	sale [facoltativo]	0.2 g
0.2 g	pepe macinato [facoltativo]
1 pizzico	pepe di Cayenna [facoltativo]	0.1 g

Prima di cominciare

Per tritare le verdure si consiglia l'utilizzo di un robot da cucina.

Metodo

Tritare finemente la cipolla, la carota, l'aglio, il sedano ed i funghi.
Riscaldare l'olio in un tegamino a fiamma moderata. Aggiungere le verdure. Cuocere il tutto per 5-6 minuti fino a quando si saranno intenerite rimescolando qualche volta. Aggiungere il macinato vegetale, dunque salare e pepare. Cuocere per circa 7-8 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
A fiamma alta aggiungere il latte di soia. Cuocere mescolando spesso fino all'evaporazione del liquido, ovvero, per circa 3 minuti. Aggiungere il vino e cuocere mescolando fino alla sua evaporazione, ovvero, per 3 minuti.
Unire i pomodori, il concentrato di pomodoro e l'origano, coprire e cuocere a fuoco lento e a fiamma bassa per almeno 30min. Rimescolare di tanto in tanto e aggiungere un po' di acqua se necessario perché la salsa non diventi troppo secca. Aggiustare di sale e pepe. Non bisogna mai avere premura con la cottura: i sapori devono amalgamarsi bene.