Semifreddo al limone con frutti di bosco

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Mousse fredda al limone con mirtilli e coulis ai lamponi.

Con semifreddo si indica un dolce servito freddo ma non congelato.

Preparazione : 30 min Attesa : 8 h Piatto di cottura : stampo da 15 cm o 6 pirottini
230 calorie/porzione
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  •  Facile
  • Glutine
  • Noci ne arachidi
  • Kosher
  • Vegetariane
  • Bambini contenti

Ingredienti

olio spray
2 uova
4 cucchiai limone 1 1/2 limone
110 g zucchero 125 mL
1 pizzico sale 0.2 g
190 mL panna da montare
110 g lamponi surgelati 250 mL
35 g zucchero 2 1/2 cucchiai
1 cucchiaio Cointreau [facoltativo] 15 mL
60 g mirtilli 125 mL

Prima di cominciare

Un robot da cucina o uno sbattitore e un'impastatrice vi torneranno utili per questa ricetta. È possibile utilizzare sia una teglia a cerchio apribile di grandi dimensioni sia delle minipirofile.

Metodo

  1. Preparare la mousse al limone
  2. Oleare una capiente teglia a cerchio apribile o delle minipirofile.
  3. Separare gli albumi dai tuorli in ciotole separate. Nel primo contenitore mescolare i tuorli con il succo di limone e un quarto circa di zucchero.
  4. Nella seconda ciotola, montare a neve gli albumi con uno sbattitore. Quando cominciano a schiumare, aggiungere il sale e continuare a montare fino all'ottenimento di una consistenza cremosa. Aggiungere gradualmente il resto dello zucchero e continuare a montare fino all'ottenimento di una meringa piuttosto ferma e satinata, ovvero, per circa 7-8 minuti.
  5. Versare la panna in una terza ciotola e montarla a neve con uno sbattitore. Incorporare molto delicatamente la panna montata e gli albumi ai tuorli lavorati nella prima ciotola utilizzando una spatola per evitare di smontare il tutto.
  6. Versare il mix nella teglia a cerchio apribile o nelle minipirofile. Coprire con la pellicola trasparente e mettere in freezer per almeno 2-3 ore nel caso delle minipirofile o per 8 ore in caso della teglia.
  7. Preparare la coulis ai lamponi
  8. Passare i lamponi al setaccio a maglia fine esercitando una pressione con la spatola per estrarre quanto più succo possibile ed eliminare i semini. Mettere i frutti nel frullatore e aggiungere lo zucchero. Mescolare bene fino all'ottenimento di una salsa liscia. Mettere in frigo.
  9. Sformare e guarnire con i mirtilli
  10. Al momento di servire, sformare e mettere la mousse su un piatto di portata. Se si utilizzano le minipirofile, capovolgerle direttamente sui piatti. Per facilitare questa operazione, è possibile versare circa 2 cm di acqua calda in una bacinella e immergere il fondo delle minipirofile per 1 minuto.
  11. Guarnire la mousse con i mirtilli. Versare qualche cucchiaio di coulis su ciascuna porzione e servire.

Tabella valori nutrizionali

per 1 porzione (110 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

230

Grassi

13 g

20 %

Saturi 7.4 g
+ Trans 0 g

37 %

Colesterolo

100 mg

Sodio

50 mg

2 %

Carboidrati

28 g

9 %

Fibre

1 g

6 %

Zuccheri

25 g

Carboidrati netti

27 g

Proteine

3 g

Vitamina A

15 %

Vitamina C

18 %

Calcio

3 %

Ferro

3 %

Allegazioni

Questa ricetta è :
Fonte di  :
Acido pantotenico, Folati, Manganese, Selenio, Vitamina A, Vitamina B12, Vitamina B2, Vitamina C, Vitamina D, Vitamina E
Povera di  :
Sodio

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Frutta 0
Carne e alternative ½
Grassi 2
Altri alimenti 1 ½

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