Soufflé al formaggio caprino e al timo

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Ingredienti

??? burro ???
??? farina di grano tipo 0 ???
??? latte parzialmente scremato ???
??? vino bianco ???
??? senape di Digione ???
??? pasta d'acciughe [facoltativo] ???
??? formaggio caprino ???
??? timo ???
??? albumi ???
??? uova ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???
??? sale [facoltativo] ???

Prima di cominciare

I soufflé sono cotti e serviti negli appositi stampi in ceramica. Scegliete quelli a parete verticale, alti 5-6 cm e con un diametro di 12-13 cm che, una volta riempiti per tre quarti, hanno una capacità di circa 500 ml. È molto importante utilizzare degli stampi a parete verticale per contenere i movimenti del soufflé durante la cottura e il raffreddamento. Per una buona riuscita, ecco svelati due segreti importanti: non aprire la porta del forno prima del tempo di cottura indicato e utilizzare uova a temperatura ambiente. Uno sbattitore o un'impastatrice vi tornerà utile per questa ricetta.

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 190°C. Imburrare gli stampi.
  2. Far sciogliere il burro in un tegamino a fiamma bassa. Aggiungere la farina rimescolando fino all'ottenimento di un impasto. Versare il latte lentamente mescolando di continuo. Cuocere per 4-5 minuti rimestando di tanto in tanto per evitare la formazione dei grumi.
  3. Versare il vino, aggiungere la senape e la pasta d'acciughe. Rimestare e cuocere ancora per 2-3 minuti. Incorporare il formaggio caprino e le foglie di timo (non il fusto). Salare e pepare a piacere (attenzione: il formaggio caprino potrebbe essere già salato). Togliere il tegame dal fuoco e mettere da parte.
  4. Separare con cura i tuorli dagli albumi facendo attenzione a non far confluire gli uni con gli altri. A fiamma spenta, aggiungere i tuorli al composto a base di formaggio nel tegame.
  5. In una ciotola montare gli albumi a neve ottenendo una consistenza cremosa. Aggiungerli, dunque, al composto a base di formaggio incorporando con delicatezza con una spatola.
  6. Versare negli stampi. Asciugare le eventuali gocce di impasto che potrebbero rimanere sulla parete interna degli stampi perché il soufflé possa crescere senza incontrare ostruzioni.
  7. Mettere gli stampi al forno. Dopo circa 23 minuti, il soufflé sarà dorato e pronto. È possibile verificare la cottura inserendo uno stuzzicadenti. Se tirandolo fuori dal soufflé rimane pulito, allora è pronto.
  8. Servire immediatamente perché l'aria calda all'interno del soufflé comincia a uscire una volta tirato fuori dal forno facendolo sgonfiare.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (230 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

430

Grassi

29 g

45 %

Saturi 17.6 g
+ Trans 0.5 g

90 %

Colesterolo

260 mg

Sodio

440 mg

18 %

Carboidrati

17 g

6 %

Fibre

1 g

2 %

Zuccheri

5 g

Carboidrati netti

16 g

Proteine

25 g

Vitamina A

38 %

Vitamina C

1 %

Calcio

24 %

Ferro

16 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Folati, Fosforo, Niacina, Selenio, Vitamin B12, Vitamina A, Vitamina B2, Vitamina D
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Ferro, Rame, Vitamina B1
Fonte di  :
Magnesio, Manganese, Potassio, Vitamina B6, Vitamina E, Zinco
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 1
Latte e alternative ½
Carne e alternative 2 ½
Grassi 4 ½
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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