Spezzatino di manzo irlandese

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Il piatto nazionale irlandese, chiamato "Irish Stew", è uno spezzatino di montone e patate in uguale proporzione con spesso altre verdure. Da mia madre ho appreso questa versione con il manzo al posto della carne di montone.

Preparazione : 20 min Cottura : 1 h 40 min
530 calorie/porzione

Ingredienti

750 g spezzatino di manzo
65 g farina di grano tipo 0 125 mL
4 cucchiai olio di semi, o d'oliva 60 mL
6 spicchi aglio
1 L brodo di manzo
3 cucchiai concentrato di pomodoro 55 g
18 g zucchero 1 1/2 cucchiaio
1 1/2 cucchiaio salsa Worcestershire 23 mL
1 rametto rosmarino 5 g
3 alloro 0.4 g
1 1/2 cipolle 300 g
3 gambi sedano 220 g
4 1/2 patate 900 g
3 carote 300 g
40 g burro 3 cucchiai
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
16 g prezzemolo 3 cucchiai

Metodo

  1. Tagliare il manzo a cubetti di circa 2 cm per lato e passare i pezzi di carne nella farina.
  2. Riscaldare l'olio in un tegame capiente a fiamma moderata. Aggiungere i cubetti di carne e rosolare fino alla completa doratura su tutti i lati, ovvero, per 5-6 minuti. Aggiungere l'aglio, il brodo, il concentrato di pomodoro, lo zucchero, la salsa Worcestershire, il rosmarino e le foglie di alloro. Rimescolare bene il tutto e portare a ebollizione. Abbassare, dunque, il fuoco a medio-basso, coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora mescolando di tanto in tanto.
  3. Nel frattempo, preparare le verdure: tritare grossolanamente la cipolla, tagliare il sedano in pezzi spessi 1 cm, pelare le patate e le carote e tagliarle in pezzi di circa 1 cm per lato.
  4. Sciogliere il burro a fiamma moderata in un altro tegame. Aggiungere le verdure facendole saltare fino a completa doratura su tutti i lati, ovvero, per 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Trasferire le verdure nello spezzatino. Continuare con la cottura a fuoco lento senza coperchio per circa 40 minuti, fino a quando sia la carne sia le verdure si saranno intenerite. Togliere le foglie di alloro e i rametti di rosmarino, cospargere di prezzemolo tritato e servire.
  5. (*) Se lo spezzatino dovesse risultare troppo liquido, togliere il brodo in eccesso servendolo come zuppa separatamente.

Osservazioni

È possibile cuocere questo spezzatino qualche giorno prima e riscaldarlo al momento di servire.

Tabella valori nutrizionali

per 1 PORZIONE (490 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

530

Grassi

21 g

33 %

Saturi 7.2 g
+ Trans 0.7 g

39 %

Colesterolo

90 mg

Sodio

600 mg

25 %

Carboidrati

49 g

16 %

Fibre

5 g

22 %

Zuccheri

9 g

Carboidrati netti

44 g

Proteine

36 g

Vitamina A

85 %

Vitamina C

46 %

Calcio

7 %

Ferro

35 %

Allegazioni

Questa ricetta è :
Eccellente fonte di  :
Ferro, Folati, Fosforo, Magnesio, Manganese, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin B12, Vitamin K, Vitamina A, Vitamina B2, Vitamina B6, Zinco
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Fibra, Rame, Vitamina B1, Vitamina C, Vitamina E
Fonte di  :
Calcio, Vitamina D
Povera di  :
Caloria, Colesterolo, Grassi saturi, Sodio

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 2
Le verdure 2
Carne e alternative 3 ½
Grassi 4
Altri alimenti 0

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