Stufato di cervo al vino rosso

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Ingredienti

??? spezzatino di cervo ???
??? farina di grano tipo 0 ???
??? olio d'oliva ???
??? cipolle ???
??? carote ???
??? sedano ???
??? aglio ???
??? concentrato di pomodoro ???
??? Cognac ???
??? vino rosso ???
??? brodo di manzo ???
??? alloro ???
??? chiodi di garofano ???
??? erbe di Provenza ???
??? pepe in grani ???
??? sale [facoltativo] ???

Prima di cominciare

Disporre di una cocotte o pirofila piuttosto profonda con coperchio ermetico per preparare questa ricetta. Preriscaldare in forno a temperatura minima i piatti di servizio perché siano caldi al momento di servire.

Metodo

  2. Infarinare i cubetti di carne.
  3. In una cocotte dal fondo spesso, scaldare l'olio a fuoco medio-vivo e rosolare i pezzi di carne, una piccola quantità alla volta. Girare i pezzi e cuocere per 5-7 minuti fino a quando saranno ben dorati uniformemente. Tirar fuori i cubetti dalla cocotte con una schiumarola o un cucchiaio con fori, salare e trasferire in un piatto.
  4. Nella cocotte aggiungere la cipolla, la carota e il sedano, dunque, cuocere rimescolando per circa 5 minuti o fino a quando si saranno inteneriti. Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto mescolando. Aggiungere il concentrato di pomodoro e il Cognac. Lasciare bollire fino a quando quest'ultimo sarà del tutto evaporato. Aggiungere il vino rosso e lasciare bollire fino a quando il liquido si riduce della metà circa.
  5. Rimettere i cubetti di cervo nella cocotte e aggiungere il brodo (quanto basta per coprire). Aggiungere le foglie di alloro, i chiodi di garofano, le erbe di Provenza e il pepe in grani.
  6. Abbassare la fiamma, coprire e lasciare sobbollire per 1 ora e 30 minuti o fino a quando la carne sarà tenera. Aggiungere del brodo per diluire la salsa se è di gradimento.
  7. Togliere le foglie di alloro e aggiustare di condimento. Servire nei piatti caldi.

Osservazioni

È possibile preparare questo piatto qualche giorno prima e riscaldarlo a fuoco medio-basso al momento di servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (220 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

380

Grassi

12 g

18 %

Saturi 3.7 g
+ Trans 0 g

19 %

Colesterolo

170 mg

Sodio

180 mg

7 %

Carboidrati

9 g

3 %

Fibre

1 g

4 %

Zuccheri

2 g

Carboidrati netti

8 g

Proteine

56 g

Vitamina A

21 %

Vitamina C

5 %

Calcio

2 %

Ferro

59 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Ferro, Fosforo, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin B12, Vitamina B2, Vitamina B6, Zinco
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Folati, Magnesio, Rame, Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina E
Fonte di  :
Manganese, Vitamina K
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi ½
Le verdure ½
Carne e alternative 7
Grassi 1
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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