Uova in camicia al salmone e salsa all'arancia

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Un piatto perfetto per un brunch.

Preparazione : 15 min Cottura : 40 min
330 calorie/porzione

Ingredienti

2 patate 400 g
2 uova, per le schiacciatine
4 cucchiai panna da cucina light, per le schiacciatine 60 mL
8 g aneto 4 cucchiai
1 pizzico sale [optional] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [optional]
1 cucchiaio olio di semi, o d'oliva 15 mL
4 uova, da cuocere in camicia
1 cucchiaio aceto 15 mL
1 scalogni 40 g
1 arance 180 g
28 g burro 2 cucchiai
4 cucchiai vino bianco 60 mL
4 cucchiai panna da cucina light, per la salsa 60 mL
2 cucchiai Cointreau, o Grand Marnier [optional] 30 mL
4 fette salmone affumicato 55 g

Prima di cominciare

Riscaldare i piatti nel forno, alla temperatura minima, in modo che siano caldi al momento di servire.

Metodo

Preparare le schiacciatine di patate

  1. Fare bollire le patate intere, senza sbucciarle, fino a quando diventano molto tenere (20 minuti circa). Scolarle, sbucciarle ancora calde, metterle in una terrina e schiacciarle bene.
  2. In una scodella sbattere le uova e poi versarle insieme alle patate. Aggiungere la panna, l'aneto, un po' di sale e pepe. Mescolare bene e poi lasciare raffreddare il composto fino a che sia sufficentemente compatto per formare le schiacciatine (una per persona).
  3. Scaldare l'olio a fuoco medio-alto in una padella a fondo spesso. Quan­do la padella è ben calda, mettere le schiacciatine e cuocere per 3-4 minuti a lato, fino a quando sono ben dorate. Trasferirle su un piatto e tenerle al caldo nel forno.

Preparare le uova in camicia

  1. Riempire d'acqua una pentola bassa e ampia. Aggiungervi l'aceto e portare a ebollizione su fiamma bassa (l'acqua deve sobbollire appena). Fare scivolare nell'acqua un uovo alla volta. L'uovo è pronto dopo circa 3 minuti, quando l'albume si sarà rappreso completamente assumendo la sua colorazione bianca (il tuorlo deve essere ancora morbido al suo interno). Tenere le uova al caldo su un piatto in forno.

Preparare la salsa all'arancia

  1. Tritare finemente lo scalogno. Grattugiare la buccia dell'arancia, facendo attenzione a raschiare solo la parte esterna e non l'albedo. Tagliare l'arancia a tocchetti.
  2. Mettere il burro in un pentolino a fuoco medio-alto. Saltare lo scalogno per 2 min, poi aggiungere la buccia grattugiata e i pezzetti d'arancia. Dopo 2 minuti versare il vino e cuocere fino a completa evaporazione. Incorporare la panna da cucina restante e il Cointreau (facol­tativo). Cuocere ancora qualche minuto fino a ottenere una salsa al cucchiaio. Mettere da parte.

Assemblare il piatto finale

  1. Adagiare le schiacciatine sui piatti individuali caldi, met­terci sopra una fetta di salmone e l'uovo in cima. Versare la salsa all'arancia e servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (260 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

330

Grassi

19 g

29 %

Saturi 7.9 g
+ Trans 0.3 g

41 %

Colesterolo

350 mg

Sodio

310 mg

13 %

Carboidrati

23 g

8 %

Fibre

2 g

8 %

Zuccheri

4 g

Carboidrati netti

21 g

Proteine

15 g

Vitamina A

23 %

Vitamina C

49 %

Calcio

9 %

Ferro

13 %

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Acido pantotenico, Folati, Potassio, Selenio, Vitamin B12, Vitamina B2, Vitamina D
Buona fonte di  :
Fosforo, Magnesio, Niacina, Vitamina A, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina E
Fonte di  :
Calcio, Ferro, Fibra, Manganese, Omega-3, Rame, Vitamina B1, Vitamina K, Zinco

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 1
Frutta 0
Le verdure ½
Carne e alternative 1 ½
Grassi 2

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