Yogurt di soia fatto in casa

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Ricetta tratta dal libro Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique della dottoressa Jacqueline Lagacé, Éditions FIDES, 2011

Incubazione : 13 h 30 min Preparazione : 5 min Cottura : 10 min Attesa : 2 h

Ingredienti

1 L latte di soia, senza zucchero, fortificato
1 pacchetto fermenti lattici liofilizzati 5 g

Prima di cominciare

Una yogurtiera vi tornerà particolarmente utile per questa ricetta. Per iniziare occorre procurarsi i fermenti lattici vivi sotto forma di bustine (nelle quali i fermenti sono stati privati dell'acqua e si attivano, si "risvegliano" quando li sciogliamo in acqua) o capsule. I ceppi batterici possono essere di vario tipo: L. casei, B. longum, L. bulgaricus, S. thermophilus, L. acidophilus. Acquistare questi prodotti solo presso i negozi che li conservano in frigorifero.

Metodo

  1. Preriscaldare la yogurtiera.
  2. Versare il latte in una cocotte e controllare la temperatura con un termometro adatto alla misurazione di temperature comprese tra 30°C e 100°C. Portare a 82°C.
  3. Lasciare intiepidere (senza mescolare) intorno ai 37-40°C.
  4. Con un cucchiaio togliere la pellicola che si forma.
  5. In una ciotola capiente mettere i fermenti e versare un po' di latte per diluirli. Dunque, unire il resto del latte e mescolare.
  6. Versare il latte nelle ciotole la cui dimensione può essere grande o piccola a vostra discrezione. Posizionare le ciotole senza coperchio nella yogurtiera e chiuderla.
  7. Incubare per 14 ore nella yogurtiera in funzione.
  8. All'apertura della yogurtiera, mettere i coperchi sulle ciotole. Trasferire gli yogurt nel frigorifero e aspettare circa 2 ore per la consumazione.

Osservazioni

Per ottenere altre 5-7 preparazioni, occorre semplicemente conservare una ciotolina di yogurt fatto in casa, fondamentale ai fini dell'inseminazione. Si consiglia, dunque, di togliere circa 0,5 cm di superficie dello yogurt prima di consumarlo per inseminare una nuova preparazione.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (160 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

90

Grassi

3 g

5 %

Saturi 0.4 g
+ Trans 0 g

2 %

Colesterolo

0 mg

Sodio

110 mg

5 %

Carboidrati

8 g

3 %

Fibre

1 g

3 %

Zuccheri

1 g

Carboidrati netti

7 g

Proteine

7 g

Vitamina A

6 %

Vitamina C

7 %

Calcio

19 %

Ferro

12 %

Allegazioni

Questa ricetta è :
Allegazioni salute  :
Arteria-sano, Bone-sano, Cuore-sano
Eccellente fonte di  :
Vitamin B12, Vitamina D
Buona fonte di  :
Calcio, Magnesio, Manganese, Selenio, Vitamina E
Fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Folati, Fosforo, Niacina, Rame, Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina B6, Vitamina K, Zinco
Low  :
Grassi saturi, Sodio
Senza  :
Colesterolo, Grassi trans, Zuccheri aggiunti

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