Comment faire les meilleurs choix « faibles en FODMAP » au resto

15 juin, 2015 , ,

Vous vous demandez quoi choisir au resto quand vous suivez l’alimentation faible en FODMAP*? J’ai la réponse pour vous ici.

Question de vous simplifier la vie, voici une formule gagnante: choisissez un resto qui offre des options sans gluten (voir encadré) et sans oignon, ni ail.

Il est à noter que toutes les viandes, les volailles et les poissons grillés sans sauce accompagnés de riz ou pomme de terre et de légumes faibles en FODMAP sont de bons choix, peu importe le type de cuisine ou l’occasion. Il faut porter une attention particulière aux plats qui utilisent de la sauce et/ou bouillon (soupes, mijotés, etc.), qui peuvent contenir des ingrédients à teneur élevée en FODMAP dissimulés, tels que les oignons et l’ail.  Pour voir nos listes d’aliments à haute teneur et à faible teneur en FODMAP, cliquez ici. En gardant cela en tête, voici quelques exemples de plats “meilleurs compromis”.

Le gluten un des FODMAP?

Dans l’alimentation faible en FODMAP, le gluten n’est pas le problème. En effet, le blé est retiré de l’alimentation pour sa teneur en fructane et non pas en gluten. Néanmoins, en évitant le gluten, on s’assure de ne pas consommer de blé et donc d’éviter  l’une des principales sources de fructanes.

*Les FODMAP sont des glucides fermentescibles qui sont en partie responsables des symptômes chez les gens souffrant du syndrome de l’intestin irritable (SII). Pour plus d’info, lisez cet article.

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Auteur

Jef L'Ecuyer

Jef L’Ecuyer

Nutritionniste à SOScuisine.com

Jef est nutritionniste diplômée de l’Université McGill à Montréal depuis décembre 2014 et membre de l’ordre professionnelle des diététistes du Québec (OPDQ) et des Diététistes du Canada. Nouvellement finissante et passionnée par les arts culinaires, Jef propose un regard simple, efficace et pratique sur la planification des repas quotidiens. Dans cette perspective, elle travaille de concert avec la mission de l’équipe de SOSCuisine.

8 commentaires à “Comment faire les meilleurs choix « faibles en FODMAP » au resto”

juin 19, 2015 à 7:16 , Hélène Trottier dit:

Bonjour.
J’aimerais porté à votre attention une erreur ( de titre) dans vos listes.
La 2e liste devrait être , les aliments à PRIVILEGIER et non pas à éviter pour les aliments a haute teneur en FODMAP.

Egalement, je suis étonnée de voir les pêches et les poires dans la liste à éviter…la plupart des listes conseillent ces 2 fruits.

Je vous remercie pour vos articles.

Hélène Trottier

Cinzia Cuneo

juin 19, 2015 à 9:02 , Cinzia dit:

Bonjour Hélène,
Merci de nous avoir signalé cette coquille. C’est corrigé.
Concernant les pêches et les poires, malheureusement elles sont à éviter. Il faut faire très attention aux sources d’information concernant les FODMAPs. La seule fiable est l’Université de Monash en Australie avec laquelle nous sommes directement en contact. La confusion est peut-être liée au fait qu’il y a des listes différentes pour chaque FODMAP. Par exemple les poires sont à éviter à cause de l’excès en fructose et des polyols, tandis que les pêches jaunes sont à éviter à cause des polyols seulement et les pêches blanches à cause des polyols et des fructanes. Vous pouvez faire confiance à nos listes (et en plus on corrige les coquilles rapidement :=))

juin 19, 2015 à 8:08 , Nathalie dit:

Bonjour,
dans le document joint en cliquant sur ICI de l’article, la première page est la liste des aliments a teneur élevée en FODMAP. La 2eme liste semble être une liste de produits FAIBLES en Fodmap alors qu’elle s’intitule encore liste Elevée en FODMAP…il y a erreur surement sinon…difficile de s’y retrouver. Merci!

Cinzia Cuneo

juin 19, 2015 à 9:03 , Cinzia dit:

Merci Nathalie, c’est corrigé.

décembre 11, 2016 à 7:02 , karim dit:

Bonjour

depuis quand l’avocat est a éviter en cas de régime pauvre en Fodmap ?

Cdlt

Karim

Jef L'Ecuyer

décembre 12, 2016 à 2:04 , Jef L'Ecuyer dit:

> Bonjour Karim!

L’avocat est à éviter puisqu’il contient une grande quantité de sorbitol (un polyol). Si vous voulez manger de l’avocat même en période d’exclusions, la portion faible en FODMAP est de 20g (environ 1/8 de l’avocat).

Nous savons que l’avocat est élevé en FODMAP depuis plusieurs années déjà. Toutes nos valeurs sont basées sur la recherche fait par l’université Monash!

Jef

avril 06, 2017 à 10:07 , Monique Lafond dit:

Pour les restos asiatiques vous suggérez: « Il suffit de demander sans oignon, échalote, ail et vérifier les sauces. C’est un véritable questionnaire auquel les restos n’aiment pas se plier. Les serveurs(ses) ne sont pas toujours au courant et quel supplice pour le groupe d’amis(es) qui sont à table avec nous. Même s’ils vous répondent qu’il n’y a ni oignons, ni ail, ni échalotes, ils peuvent avoir mis du beurre pour le goût et voilà! C’est plus compliqué qu’il n’y paraît. Il vaut mieux manger du riz blanc et encore… le beurre est invisible.

Cinzia Cuneo

avril 06, 2017 à 8:35 , Cinzia Cuneo dit:

Bonjour Monique,
Effectivement ce n’est pas toujours facile d’obtenir les bonnes réponses, mais si on ne pose pas de questions on ne saura jamais ce qu’on nous donne à manger.

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