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Des huiles à toutes les sauces
Utiliser un seul type d’huile, c’est comme manger un seul type de fruit! À chacune sa saveur, ses qualités nutritionnelles et ses utilisations.
Pour rester pratique, je m’assure de toujours avoir les quatre types suivants dans mon garde-manger:
- Pour les vinaigrettes et à froid sur légumes et grillades, l’huile d’olive extra-vierge.
- Pour la cuisson, soit l’huile de canola, au goût neutre et source d’oméga-3, soit l’huile d’olive ordinaire, plus savoureuse.
- Pour la friture, l’huile d’arachide, qui résiste mieux que toute autre à la chaleur intense.
- Enfin, pour un goût particulier dans certaines recettes, l’huile de sésame ou l’huile de tournesol.
Quel qu’en soit le type, conservez-les au frais, bien bouchées et à l’abri de la lumière.
Essayez notre recette de Vinaigrette Classique
Vinaigrette Classique
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 29 juillet 2006.
Auteur
Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!
Je suis nulle en cuisine et ici je trouve de l’info toujours très pratique. Merci. Combien faut-il payer pour une huile extra vierge? Il me semble qu’il y a tous les prix possibles à l’épicerie.
Bonjour Elisabette, merci de votre commentaire. Vous avez raison à propos des huiles d’olive extra vierge: on en trouve à tous les prix. En partie, ces différences sont justifiées, car il existe des centaines d’olives et de terrains différents, qui donnent autant de variétés d’huile. Sachez par contre que les legislations varient beaucoup en différents pays quant à l’appellation « extra vierge ». Dans plusieurs pays, dont l’Italie, il faut écrire la date de péremption sur la bouteille. Si possible, choisissez donc une huile fraîche et gardez-la à l’abris de la lumière, mais pas dans le frigo. Il faut s’attendre à payer un minimum de 10 $/L pour une huile extra vierge.
Vous avez oublié l’huile de graines de citrouilles!!! Sur une salade verte avec une vinaigrette au yogourt ou encore sur une crème de courge, c’est divin!
Dans cet article j’ai tout simplement suggéré les types d’huiles incontournables à avoir toujours sous la main. Ces huiles ont toutes aussi un bon rapport qualité/prix. Vous pouvez bien évidemment y ajouter vos autres huiles favorites.
Il y a aussi l’huile de pépins de raisins qui supporte encore mieux que l’huile de canola les fortes températures, donc idéale pour la cuisson. Elle est très douce au goût, sans odeur et légère et de plus, elle fait d’excellents massages!
Est-ce que de l’huile d’olive qui a gelé (elle est resté dans le coffre de l’auto par oubli) est encore bonne?
Merci!
Pour ma part, j’ai découvert récemment l’huile de noix. Sur les salades, c’est tout simplement divin !!!
J’utilise aussi l’huile de pépins de raisin a-t-elle aussi de bonnes qualités ?