Photo: "Beyond burger", DefimZ, ©, CC BY-SA 4.0

Ces galettes végé qui imitent le goût de la viande

3 juillet, 2019 , , ,

Les galettes de « fausse » viande commercialisées par Beyond Meat et Lightlife (Canada) font beaucoup jaser depuis leur apparition dans les supermarchés. Elles sont faites à base de plantes et elles imitent le goût de la viande. Mais sont-elles vraiment bonnes pour la santé? 

Ces fameuses galettes sont une solution intéressante à la consommation de viande rouge, mais pas parfaite. L’argument principal en leur faveur est l’argument écologique. L’empreinte écologique de la galette Beyond Meat est de 50 à 99% moindre que celle d’une quantité équivalente de viande. Toutefois, ces galettes ont plusieurs points négatifs.

Elles sont faites à partir d’isolat de protéine de pois, d’huile de canola et d’huile de coco raffinée. En lisant la liste des ingrédients, on se rend vite compte qu’il s’agit d’un produit ultra-transformé. Pour une bonne santé, il est recommandé de consommer le moins de produits ultra-transformés possible.

Du côté du tableau de la valeur nutritive, ces galettes qui imitent le goût de la viande contiennent 5,5 fois plus de sodium qu’une galette de viande de bœuf maigre et presque autant de gras saturés. Les galettes Beyond Meat se vendent au supermarché en paquet de deux pour 8$, donc ça reste un choix assez dispendieux.

Au Canada, les chaînes de restauration rapide A&W et Tim Horton’s offrent maintenant des produits Beyond Meat sur leur menu. Selon moi, si l’on doit manger dans un de ses établissements, c’est un choix intéressant lorsqu’on ne mange pas de viande ou lorsqu’on cherche à réduire sa consommation. Je crois que ça vaut la peine de les essayer, simplement par curiosité, et d’en manger seulement à l’occasion.

Il faut briser le mythe qu’une alimentation végétalienne est nécessairement plus saine et équilibrée. La clé reste de manger des aliments peu transformés et locaux. Le mieux est de cuisiner soi-même ses galettes végétariennes. Nous avons plusieurs recettes qui ont déjà fait leurs preuves!

Hamburger végétarien

Hamburger végétarien

Hamburger végétarien

Voir la recette >>

Burger de tofu

Burger de tofu

Burger de tofu

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Galettes végé au boulgour

Galettes végé au boulgour

Galettes végé au boulgour

Voir la recette >>

Pour une analyse complète, je vous invite à lire l’article de Dr Martin Juneau, M.D., FRCP: «Beyond Burger, Impossible Burger et autres produits qui imitent la viande : bon pour la santé et celle de la planète ?».


Sources

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Auteur

Jeanne Dumouchel

Jeanne Dumouchel

Diplômée de l’UQAM en Communication (médias numériques) et adepte de culture sous toutes ses formes, Jeanne est gestionnaire de communauté web pour SOSCuisine depuis 2016. Elle collabore à la création de contenu pour le blogue. SOSCuisine l’accompagne au supermarché et dans sa cuisine quotidiennement. Elle travaille également dans les médias sociaux à son compte.

3 commentaires à “Ces galettes végé qui imitent le goût de la viande”

juillet 11, 2019 à 9:47 , Francine Boismenu dit:

La cuisine végé m’intéresse,j’en fait de temps en temps.Mais ce qui me rebute c’est le nombre d’ingrédients que ça prend pour faire une recette.En prenant l’exemple du hamburger.Quand je regarde les recettes ci-haut leurs listes d’ingrédients et les nombreuses étapes à suivre font que j’aime mieux m’en passer et ce n’est pas seulement pour les hamburgers.Avec la viande tu ajoutes un peu de sauce et c’est fait,malgré que j’en mange seulement 2 fois par année.En général les gens n’ont pas le temps de cuisiner de cette manière à moins d’être un mordu du végétarisme

Cinzia Cuneo

juillet 11, 2019 à 10:04 , Cinzia Cuneo dit:

Bonjour Francine,
Il peut y avoir beaucoup d’ingrédients dans une recette mais cela ne veut pas dire qu’elle soit longue à préparer. En tout cas, je vous conseil d’utiliser notre moteur de recherche pour trouver des recettes végétariennes avec peu d’ingrédients. Vous pourriez commencer par utiliser des pâtes de légumineuses ou vous faire des bols, comme dans les 2 recettes suivantes: https://www.soscuisine.com/recette/pates-legumineuses-rapinis et https://www.soscuisine.com/recette/bol-quinoa-lentilles

juillet 15, 2019 à 5:40 , Anaïs dit:

J’adore les « steaks » ou « galettes » végétales ! C’est top pour remplacer la viande et tellement bon !

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