Julienne de betteraves en vinaigrette

36 Évaluations
97% referaient cette recette

Salade de betteraves et oeufs durs sur lit de mesclun avec vinaigrette à l'estragon.
Préparation : 15 min Cuisson : 30 min
230 calories/portion
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Végétarienne
  • Diabète

Ingrédients

1/2 oignons rouges, émincés 80 g
2 betteraves 260 g
1 oeufs calibre gros
2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
1 c.à thé moutarde de Dijon 5 g
1/2 c.à soupe vinaigre de vin 8 mL
1 c.à thé vinaigre balsamique 5 mL
1 pincée sel [facultatif] 0.2 g
poivre au goût [facultatif]
2 1/2 tasses mesclun (laitues mélangées) 60 g
1/2 c.à soupe estragon frais, haché 1 g

Avant de commencer

Une mandoline vous sera fort utile pour émincer les betteraves.

Méthode

  1. Émincer l'oignon très finement. Pendant la préparation du reste, macérer l'oignon dans un petit bol rempli d'eau avec quelques gouttes de vinaigre. Ceci peut être fait la veille si on garde au frigo. Le but de cette opération est de rendre l'oignon cru plus croquant et digestible.
  2. Préparer les betteraves: bouillir ou cuire à la vapeur environ 25-30 min, puis les peler et couper en julienne.
  3. Bouillir les oeufs 10 min, refroidir aussitôt sous l'eau froide, écaler et hacher finement.
  4. Dans un bol, mélanger l'huile, la moutarde et les vinaigres, fouetter pour bien émulsionner la vinaigrette. Ajouter la julienne de betteraves et bien remuer. Vérifier l'assaisonnement. Répartir le mesclun et l'oignon rouge bien égoutté sur une assiette de service. Disposer la julienne de betterave au centre du mesclun et répartir l'oeuf haché sur celle-ci. Hacher l'estragon et en garnir le plat. Servir.

Observations

Faire attention à la quantité d'estragon frais, car son goût est assez prononcé.

Tableau de la valeur nutritive

pour 1 portion (190g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

230

Lipides

17 g

26 %

Saturés 2.8 g
+ Trans 0 g

14 %

Cholestérol

110 mg

Sodium

140 mg

6 %

Glucides

14 g

5 %

Fibres

3 g

11 %

Sucres

9 g

Glucides nets

11 g

Protéines

6 g

Vitamine A

22 %

Vitamine C

16 %

Calcium

8 %

Fer

13 %

Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Folacine, Vitamine K
Bonne source de  :
Magnésium, Manganèse, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine E
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Fibres, Niacine, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine D, Zinc
Faible  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 2
Viandes et substituts ½
Matières grasses 3
Plus d'info
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Évaluations des membres

36 Évaluations (19 sans texte ) 97% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
Cribru
20 novembre, 2016 | Referait cette recette

Je mets un oeuf par portion pour soutenir comme plat principal. Je complète auusi avec des cubes de fromage.

Utile 0
lupale
06 septembre, 2013 | Referait cette recette

Délicieuse recette!! Ce serait parfait en accompagnement, mais en repas principal, c'était un peu frugal à notre goût. Les enfants n'ont pas beaucoup apprécié, alors nous leur avons volé leur assiette!

Utile 0
Mahilo
12 août, 2013 | Referait cette recette

J'ai adoré, j'ai utilisé du vinaigre de framboise, très bon avec l'estragon. Merci SOS!

Utile 0
Nicole T.
14 juillet, 2013 | Referait cette recette

Très bonne salade ! Nico

Utile 0
Nazca
20 octobre, 2012 | Referait cette recette

Excellente salade. Je n'y ai pas ajouté d'oeuf, comme c'était un accompagnement pour de la viande.

Utile 0

Cette recette est dans les catégories suivantes

Légumes | Salades | Entrées/Hors d'oeuvre | Végétarienne | Cachère | Faible en sodium | Diabète | Halal

Évaluations

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SolPar
30 mars, 2009 | Referait cette recette

Délicieux mais un peu trop vinaigré à mon goût. La prochaine fois, je vais ajouter un moins de vinaigre de vin.

Utile 6
loublanchard
29 avril, 2011 | Referait cette recette

J'ai remplacé la salade mesclun par des bébés épinards - question de goût familial. La première dégustation a été moyenne - j'avais oublié de mettre les oignons; la deuxième a remporté la mise. Il m'apparaît mieux de mélanger le tout avant de servir car les saveurs gagnent à se marier.

Utile 4
llapoint
30 mars, 2009 | Referait cette recette

Un seul ingrédient "fait" parfois le plat. Ici c'est l'estragon... Quel parfum agréable avec cette bonne petite salade.

Utile 3