Cuscus alle merguez

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Le merguez sono delle piccole salsicce rosse speziate e piccanti a base di carne di montone e/o manzo. Sono originarie dell'Africa settentrionale. Secondo la tradizione, le merguez sono grigliate e servite con il cuscus alle verdure.

Preparazione : 15 min Cottura : 35 min
680 calorie/porzione

Ingredienti

1 spicchio aglio
1 peperoni rossi o gialli 200 g
3 zucchine 380 g
2 carote 200 g
1 rape 170 g
1 1/2 cucchiaio olio d'oliva 23 mL
3 g spezie per cuscus (ras-el-hanout) 1 cucchiaino
1/2 peperoncino 0.2 g
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
330 mL pelati 340 g
250 mL acqua
375 mL ceci in scatola
8 salsicce merguez 360 g
200 g cuscus di grano integrale 310 mL

Metodo

  1. Preparare le verdure: spremere l'aglio e tagliare a dadini di circa 2 cm tutte le verdure. Scaldare a fiamma moderata l'olio in un tegame. Far rosolare l'aglio per 1 minuto facendo attenzione a non bruciarlo. Aggiungere il ras-el-hanout e il peperoncino. Cuocere il tutto per 1 minuto rimescolando.
  2. Aggiungere le verdure, salare, pepare e far saltare per 5 minuti. Unire i pelati, coprire e cuocere fino a quando tutte le verdure saranno al dente, ovvero, per circa 20 minuti. Aggiungere l'acqua e i piselli. Aggiustare di condimento e cuocere il tutto per 5 minuti.
  3. Nel frattempo, adagiare le merguez su una griglia mediamente calda e cuocere fino a quando saranno dorate e croccanti, ovvero, per circa 7 minuti. In alternativa, cuocere le merguez in una bistecchiera.
  4. Una volta pronte, cuocere il cuscus. Servire le merguez con le verdure e il cuscus.

Osservazioni

È possibile cuocere le verdure qualche giorno prima e cuocere le merguez e il cuscus al momento di servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (600 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

680

Grassi

31 g

47 %

Saturi 9.7 g
+ Trans 1.1 g

54 %

Colesterolo

60 mg

Sodio

870 mg

36 %

Carboidrati

75 g

25 %

Fibre

12 g

48 %

Zuccheri

8 g

Carboidrati netti

63 g

Proteine

28 g

Vitamina A

98 %

Vitamina C

133 %

Calcio

11 %

Ferro

34 %

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Fibra, Folati, Fosforo, Magnesio, Manganese, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin B12, Vitamina A, Vitamina B2, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina E, Zinco
Buona fonte di  :
Rame, Vitamina B1, Vitamina K
Fonte di  :
Calcio, Vitamina D
Low  :
Caloria, Colesterolo, Grassi saturi

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 3 ½
Le verdure 2
Carne e alternative 2 ½
Grassi 5

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