Filetto di manzo con asparagi e salsa al Gorgonzola

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Semplicissimo da preparare, questo piatto dal gusto divino è ideale se state organizzando una cenetta romantica.

Preparazione : 10 min Cottura : 15 min
430 calorie/porzione
  •  Facile
  • Glutine
  • Noci ne arachidi
  • Diabetiche

Ingredienti

15 asparagi 300 g
5 g prezzemolo 1 cucchiaio
2 filetto di manzo 300 g
80 g gorgonzola
3 cucchiai panna da cucina light 45 mL
3 cucchiai vino bianco 45 mL
1 cucchiaio olio d'oliva 15 mL
7 g burro 1/2 cucchiaio
0.2 g sale [facoltativo] 1 pizzico
0.2 g pepe macinato [facoltativo]

Prima di cominciare

Perché l'interno del filetto sia adeguatamente cotto, è importante tirare fuori dal frigo la carne almeno trenta minuti prima della preparazione.

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 80ºC. Posizionare i piatti di servizio in forno. Tritare finemente il prezzemolo. Asciugare bene i filetti.
  2. Ridurre il Gorgonzola in piccoli pezzi e metterli in una ciotolina. Aggiungere la panna e 1 o 2 cucchiai di vino bianco per ottenere un composto cremoso mescolando il tutto (è possibile scaldare il formaggio al microonde per 1 minuto per scioglierlo senza cuocerlo e ottenere una consistenza ideale per questa preparazione).
  3. A fiamma medio-alta scaldare l'olio in una padella. Aggiungere gli asparagi e saltare per 3-4 minuti mescolando fino a quando cominceranno a dorarsi. Salare e pepare, abbassare la fiamma, coprire e cuocere mescolando di tanto in tanto fino alla cottura al dente degli asparagi (7-8 minuti).
  4. Durante la cottura degli asparagi, scaldare il burro a fiamma moderata in una padella dal fondo spesso: il burro dovrà essere caldo ma non fumante. Aggiungere i filetti e saltare per circa 2 minuti per lato per una cottura media/al sangue girandoli una volta. Trasferire i filetti in un piatto e tenere al caldo in forno.
  5. Deglassare con la parte rimanente di vino e grattare bene il fondo con un cucchiaio in legno. Aggiungere il composto a base di formaggio e cuocere il tutto rimescolando per 2-3 minuti. Rimettere in padella i filetti insieme al succo di cottura che, nel frattempo, si è raccolto in fondo al piatto. Girare i filetti una volta lasciandoli in padella per 30 secondi in totale. Aggiungere poco sale (il formaggio è già di suo salato) e pepe a piacere.
  6. Adagiare i filetti sui piatti caldi con gli asparagi accanto. Coprire con la salsa e cospargere i filetti di prezzemolo tritato. Servire immediatamente.

Tabella valori nutrizionali

per 1 porzione (280 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

430

Grassi

27 g

42 %

Saturi 14 g
+ Trans 0.3 g

72 %

Colesterolo

110 mg

Sodio

630 mg

26 %

Carboidrati

7 g

2 %

Fibre

3 g

10 %

Zuccheri

2 g

Carboidrati netti

4 g

Proteine

39 g

Vitamina A

31 %

Vitamina C

14 %

Calcio

24 %

Ferro

42 %

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Folati, Fosforo, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin B12, Vitamin K, Vitamina A, Vitamina B2, Zinco
Buona fonte di  :
Calcio, Magnesio, Rame, Vitamina B1, Vitamina B6, Vitamina D, Vitamina E
Fonte di  :
Fibra, Manganese, Vitamina C

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Le verdure ½
Carne e alternative 4 ½
Grassi 4 ½

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