Congresso annuale di medicina organizzato dai Medici francofoni del Canada
Questa settimana abbiamo partecipato per il sesto anno consecutivo al congresso annuale di medicina organizzato dai Medici francofoni del Canada, di cui siamo orgogliosamente partner nutrizionali dal 2014.
La farinata: una torta salata della tradizione ligure
La farinata è una torta salata preparata con farina di ceci. Le sue origini risalgono al Medio Evo, ed è ancora oggi molto apprezzata nel nord-ovest dell’Italia. Andiamo alla scoperta di questo alimento tipico della costa ligure e della Toscana.
Viaggio al centro di Slow Food
Durante il nostro ultimo viaggio in Italia, abbiamo avuto un incontro di lavoro molto interessante presso l’ufficio del fondatore e presidente di Slow Food, Carlo Petrini, presso la sede dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo (Bra). Coloro che ci seguono da anni sanno che la nostra collaboratrice Éloïse Vincent si è laureata col massimo dei voti in questa scuola.
Come scegliere la salsa di soia
La salsa di soia è un condimento originario della Cina, dove è conosciuta da più di 2000 anni. La salsa di soia fu introdotta in Giappone nel VII secolo dai monaci buddisti. La tradizione prevede che venga preparata a partire da una miscela di fagioli di soia e di grano, a cui viene aggiunto un lievito o una muffa, per poi lasciare a fermentare il composto fino a ottenere un liquido di colore ambrato, con una tonalità bruno-rossiccia più o meno scura. Il sapore deciso e molto salato di questo liquido lo rende il condimento ideale per insaporire il riso bianco o per marinare carne e pesce prima di cuocerli alla griglia. Inizialmente il suo utilizzo era circoscritto alla cucina dell’Asia orientale, ma oggi è diffusa nel mondo intero.
Dieta povera di FODMAP e dieta vegana: come fare?
Sebbene seguire un’alimentazione vegana comporti numerosi benefici, in certi casi può favorire dei sintomi digestivi relativi alla sindrome del colon irritabile (SCI). Ciò è dovuto al fatto che molti alimenti di origine vegetale sono ricchi di FODMAP*. Seguire un’alimentazione povera di FODMAP quando si è vegani può quindi sembrare molto difficile, poiché si può avere l’impressione di dover eliminare tutto ciò che si mangia abitualmente. Ecco cinque consigli per riuscire a seguire un’alimentazione povera di FODMAP quando si è vegani.
