Grigliata di maiale al peperoncino di Espelette

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Fettine sottili di maiale marinate in un mix di erbe e spezie

Coltivato nell'omonima città che si trova nella regione francese basca, il peperoncino di Espelette ha un profumo dolce e fruttato con un sottile gusto piccante.

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Marinatura : 2 h Preparazione : 10 min Cottura : 5 min
270 calorie/porzione

Ingredienti

190 mL olio d'oliva
18 g paprica 2 cucchiai
4 g peperoncino di Espelette in polvere 1 1/4 cucchiaino
4 spicchi aglio
20 foglie salvia 6 g
2 cucchiaini origano 1 g
1/2 cucchiaio sale
1/4 cucchiaino pepe 1 g
2 filetto di maiale 600 g
carta da forno

Prima di cominciare

Se il peperoncino di Espelette non è disponibile, lo si può sostituire con un mix composto da pepe di Cayenna e paprika. Occorre marinare il filetto di maiale almeno 2 ore prima della cottura.

Metodo

  1. Mescolare l'olio, la paprika, il peperoncino di Espelette (o pepe di Cayenna) in un tegamino. Cuocere a fuoco medio-basso per aromatizzare bene l'olio per circa 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
  2. Tritare molto finemente le foglie di salvia e mettere, poi, nel tegamino. Aggiungere l'origano secco, il sale e il pepe.
  3. Tagliare ciascun filetto nel senso della lunghezza in 4 fette. Mettere ciscuna fetta tra 2 fogli di carta da forno e con l'aiuto di un pestello appiattire la carne il cui spessore non dovrà superare i 5 mm circa. Adagiare queste fettine su un piatto in vetro o in ceramica e versare la marinata girando le fettine per coprire in maniera uniforme. Coprire e mettere in frigo da 2 ore a tutta la notte.
  4. Scuotere bene le fettine per eliminare la marinata in eccedenza e mettere sulla griglia calda. Cuocere meno di 2 minuti per lato. In alternativa, è possibile cuocere nel forno sotto al grill oppure in una bistecchiera molto calda.
  5. Servire immediatamente.

Osservazioni

È possibile preparare qualche giorno prima il mix di olio e pepe.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (110 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

270

Grassi

15 g

23 %

Saturi 3 g
+ Trans 0 g

15 %

Colesterolo

80 mg

Sodio

740 mg

31 %

Carboidrati

5 g

2 %

Fibre

3 g

11 %

Zuccheri

1 g

Carboidrati netti

2 g

Proteine

29 g

Vitamina A

30 %

Vitamina C

11 %

Calcio

5 %

Ferro

23 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Fosforo, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin B12, Vitamin K, Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina B6, Vitamina E, Zinco
Buona fonte di  :
Ferro, Magnesio
Fonte di  :
Acido pantotenico, Fibra, Folati, Manganese, Rame, Vitamina C
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Le verdure 0
Carne e alternative 3 ½
Grassi 2
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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