Insalata di cavolfiore, fagiolini e feta

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Un'insalata ricca di colori e fibre che può essere preparata anche utilizzando mezzo cavolfiore e mezzo broccolo.

Preparazione : 15 min Cottura : 10 min Attesa : 1 h
340 calorie/porzione
  • Faisable à l'avance
  •  Molto facile
  • Glutine
  • Noci ne arachidi
  • Halal
  • Kosher
  • Vegetariane

Ingredienti

600 g cavolfiore
50 g fagiolini 125 mL
2 cipollotti
500 mL fagioli rossi in scatola
100 g feta light
85 mL olio extravergine di oliva
2 cucchiai limone 3/4 limone
1/4 cucchiaino aceto balsamico 1 mL
0.2 g sale [facoltativo] 1 pizzico
0.2 g pepe macinato [facoltativo]

Metodo

  1. Preparare il cavolfiore e tagliarlo in mazzetti di grandezza uniforme. Sbianchire in un tegame d'acqua bollente salata fino a quando sarà al dente, ovvero, per circa 5-6 minuti.
  2. Preparare i fagiolini, tagliarli a pezzi e sbianchirli in un altro tegame d'acqua bollente e salata fino a quando saranno al dente, ovvero, per circa 7-8 minuti. Sgocciolare bene le verdure, dunque, lasciare raffreddare per qualche minuto.
  3. Nel frattempo, in un'insalatiera sbattere con una forchetta l'olio, il succo di limone e l'aceto balsamico fino a quando la vinaigrette sarà emulsionata. Aggiungere le verdure cotte, i cipollotti e i fagioli rossi. Sbriciolare il formaggio feta e aggiungerlo all'insalatiera. Mescolare bene.
  4. Mettere in frigo per almeno 1 ora per permettere ai sapori di amalgamarsi bene. Aggiustare di condimento e servire.

Tabella valori nutrizionali

per 1 porzione (290 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

340

Grassi

23 g

36 %

Saturi 4.8 g
+ Trans 0.1 g

24 %

Colesterolo

10 mg

Sodio

700 mg

29 %

Carboidrati

23 g

8 %

Fibre

8 g

34 %

Zuccheri

4 g

Carboidrati netti

15 g

Proteine

13 g

Vitamina A

7 %

Vitamina C

116 %

Calcio

14 %

Ferro

14 %

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Fibra, Folati, Potassio, Vitamin K, Vitamina C, Vitamina E
Buona fonte di  :
Magnesio, Manganese, Vitamina B6
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Ferro, Fosforo, Niacina, Rame, Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina B2, Zinco

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi ½
Frutta 0
Le verdure 1
Carne e alternative 1
Grassi 4 ½

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