Petto di pollo alla romana

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Petto di pollo brasato con finocchi e piselli in una salsa cremosa.

Questa ricetta, originaria della comunità ebraica di Roma una volta florida, prevede l'utilizzo del tuorlo al posto della panna per arricchire la salsa nel rispetto delle regole della cucina kasher che proibisce l'utilizzo di carne e prodotti caseari nello stesso medesimo piatto.

Preparazione : 15 min Cottura : 25 min
340 calorie/porzione
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  •  Molto facile
  • Lattosio
  • Noci ne arachidi
  • Kosher
  • Diabetiche

Ingredienti

1 cipolle 200 g
1/2 finocchi 180 g
3 g semi di finocchietto 1/2 cucchiaio
2 petto di pollo disossato 600 g
16 g farina di grano tipo 0 2 cucchiai
3 cucchiai olio d'oliva 45 mL
0.2 g sale [facoltativo] 1 pizzico
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
4 cucchiai Marsala 60 mL
170 mL brodo di pollo
150 g piselli surgelati 310 mL
2 tuorli
4 cucchiai limone 1 1/2 limone
5 g prezzemolo [facoltativo] 1 cucchiaio

Prima di cominciare

Tenere al caldo i piatti di servizio posizionandoli sul piano cottura.

Metodo

  1. Preparare le verdure: tritare finemente la cipolla e grossolanamente il finocchio. Tagliare i petti di pollo a metà nel senso della lunghezza e infarinarli.
  2. Scaldare metà dell'olio in una padella a fiamma moderata. Aggiungere la cipolla, il finocchio e i semi di finocchio schiacciati. Saltare il tutto per 5 minuti, dunque, togliere il composto dalla padella e trasferire in un piatto.
  3. Versare il resto dell'olio nella padella. Aggiungere i petti tagliati a metà e rosolarli fino a quando saranno leggermente dorati, ovvero, 3 minuti circa per lato. Salare e pepare. Togliere i petti dalla padella e adagiarli sul composto a base di verdure.
  4. Deglassare con il vino Marsala, dunque, aggiungere il brodo. Rimettere il composto di pollo e verdure nella padella. Aggiungere i piselli. Cuocere a fiamma molto dolce fino a quando il pollo sarà completamente cotto, ovvero, per circa 10 minuti.
  5. Nel frattempo, separare gli albumi dai tuorli. Mettere gli albumi in un vasetto di vetro con il coperchio e conservare in frigo o freezer per un prossimo utilizzo. Mettere i tuorli in una ciotolina. Aggiungere il succo di limone e sbattere il tutto per emulsionare. Versare lentamente circa 125 ml. (un bicchere) di liquido caldo della padella mescolando per amalgamare bene il tutto.
  6. Versare il composto d'uovo nella padella e cuocere il tutto a fiamma molto dolce rimescolando fino a quando il composto si ispessisce, ovvero, per circa 2 minuti (non portare a ebollizione impedendo, così, alle uova di cagliarsi).
  7. Guarnire con prezzemolo (facoltativo) e servire.

Tabella valori nutrizionali

per 1 porzione (300 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

340

Grassi

13 g

20 %

Saturi 2.5 g
+ Trans 0 g

13 %

Colesterolo

190 mg

Sodio

220 mg

9 %

Carboidrati

17 g

6 %

Fibre

4 g

15 %

Zuccheri

4 g

Carboidrati netti

13 g

Proteine

39 g

Vitamina A

20 %

Vitamina C

30 %

Calcio

7 %

Ferro

20 %

Allegazioni

Questa ricetta è :
Eccellente fonte di  :
Acido pantotenico, Folati, Fosforo, Niacina, Potassio, Vitamin B12, Vitamina B6
Buona fonte di  :
Ferro, Magnesio, Manganese, Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina C, Vitamina E, Vitamina K, Zinco
Fonte di  :
Calcio, Fibra, Rame, Selenio, Vitamina D
Povera di  :
Caloria, Grassi saturi, Sodio
Senza  :
Grassi trans, Zuccheri aggiunti

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi ½
Frutta 0
Le verdure 1
Carne e alternative 4 ½
Grassi 1 ½

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