Zuppa cubana di fagioli neri

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Riprodurre la fragranza dei veri fagioli neri cubani era difficile per me fino a quando la mia amica Laura, sposata con Osquel, un cubano DOC, mi ha passato la ricetta della suocera.

Ammollo : 8 h Preparazione : 15 min Cottura : 2 h 15 min
360 calorie/porzione
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  •  Molto facile
  • Lattosio
  • Noci ne arachidi

Ingredienti

500 g fagioli neri 700 mL
1 cipolle 200 g
2 spicchi aglio
1 peperoni rossi o gialli 200 g
2 cucchiai olio d'oliva 30 mL
1 cucchiaio origano 2 g
8 g cumino 1 cucchiaio
4 alloro 0.4 g
250 mL vino bianco
750 mL brodo di pollo
500 mL passata di pomodoro 500 g
2 cucchiai salsa di soia 30 mL
12 g zucchero 1 cucchiaio
1 chorizo 100 g
0.2 g sale [facoltativo] 1 pizzico
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
4 g coriandolo [facoltativo] 2 cucchiai

Prima di cominciare

Lasciare in ammollo i fagioli per tutta la notte. Una pentola a pressione vi tornerà utile per ridurre il tempo di cottura dei fagioli da 2 ore e 15 minuti a 40 minuti.

Metodo

  1. Lasciare in ammollo i fagioli in una ciotola capiente per tutta la notte. L'indomani mattina eliminare l'acqua, sgocciolare e mettere da parte i fagioli.
  2. Preparare le verdure: tritare finemente la cipolla e l'aglio. Tagliare il peperone in quadrati. Affettare il chorizo a rondelle.
  3. Far scaldare l'olio in una pentola a fiamma moderata. Far rosolare la cipolla, l'aglio e il peperone fino a quando si saranno inteneriti, ovvero, per circa 4 minuti. Aggiungere l'origano, il cumino e le foglie di alloro e cuocere il tutto per un minuto mescolando. Salare leggermente. Aggiungere i fagioli e il vino e cuocere per 2 minuti, dunque, aggiungere il brodo caldo, la passata di pomodoro, la salsa di soia, lo zucchero e il chorizo a rondelle.
  4. Portare a ebollizione, dunque, abbassare la fiamma, coprire parzialmente e sobbollire fino a quando i fagioli saranno cotti, ovvero per circa 2 ore o poco più. Mescolare di tanto in tanto durante la cottura. Se si utilizza una pentola a pressione, il tempo di cottura dei fagioli si riduce a 40 minuti.
  5. A cottura ultimata, pepare a piacere e aggiustare di condimento. Versare la zuppa nelle ciotole, guarnire con il coriandolo tritato, se è di gradimento, e servire.

Osservazioni

È possibile conservare questa zuppa in frigo fino a 7 giorni e fino a 4 mesi in freezer.

Tabella valori nutrizionali

per 1 porzione (390 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

360

Grassi

9 g

13 %

Saturi 2.4 g
+ Trans 0 g

12 %

Colesterolo

10 mg

Sodio

620 mg

26 %

Carboidrati

48 g

16 %

Fibre

13 g

50 %

Zuccheri

5 g

Carboidrati netti

35 g

Proteine

19 g

Vitamina A

27 %

Vitamina C

74 %

Calcio

8 %

Ferro

38 %

Allegazioni

Questa ricetta è :
Eccellente fonte di  :
Ferro, Fibra, Folati, Fosforo, Magnesio, Manganese, Niacina, Potassio, Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina C, Zinco
Buona fonte di  :
Rame, Vitamina B6
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Selenio, Vitamina B12, Vitamina B2, Vitamina E, Vitamina K
Povera di  :
Caloria, Colesterolo, Grassi saturi, Grasso
Senza  :
Grassi trans

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 2
Le verdure 1
Carne e alternative 2
Grassi 1 ½
Altri alimenti 0

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