Fegato di vitello alla veneziana

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Fegato di vitello con finocchio cotto in padella.

Il fegato di vitello è tra i più ricercati essendo molto tenero, dal sapore delicato e ricco di ferro. Questa preparazione, tipica di Venezia, è adatta a coloro i quali non amamo molto il fegato.

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Ingredienti

??? finocchi ???
??? burro ???
??? Olio aromatizzato all'aglio ???
??? fegato di vitello ???
??? amido di mais (maizena) ???
??? aceto ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???
??? sale [facoltativo] ???

Prima di cominciare

Per un buon risultato, è importante utilizzare fegato tagliato sottilmente. Preriscaldare in forno a temperatura minima i piatti di servizio perché siano caldi al momento di servire.

Metodo

  1. Preparare i finocchi: affettarli a rondelle sottili.
  2. Scaldare il burro e metà dell'olio aromatizzato all'aglio nella padella a fuoco medio-basso. Far sudare il finocchio, coprire e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Tirar fuori il finocchio dalla padella e conservare al caldo.
  3. Passare le fette di fegato nella maizena eliminando l'eccesso. Aggiungere la rimanente parte dell'olio aromatizzato all'aglio nella padella e alzare la fiamma (fuoco medio-alto). Aggiungere le fette di fegato e cuocere per 2 minuti, girarle, deglassare con l'aceto e riaggiungere il finocchio. Abbassare la fiamma (fuoco medio), coprire e cuocere ancora per 3 minuti (evitare una cottura più lunga per evitare che il fegato si indurisca). Togliere dal fuoco, salare e pepare.
    4. < li style="margin-bottom:10px">Servire sui piatti caldi ricoprendo le fette di fegato con il finocchio.
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Tabella nutrizionale

per 1 porzione (140 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

300

Grassi

19 g

29 %

Saturi 5.4 g
+ Trans 0.4 g

29 %

Colesterolo

360 mg

Sodio

90 mg

4 %

Carboidrati

10 g

3 %

Fibre

1 g

6 %

Zuccheri

0 g

Carboidrati netti

9 g

Proteine

20 g

Vitamina A

1460 %

Vitamina C

10 %

Calcio

3 %

Ferro

34 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Sugar
Eccellente fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Folati, Fosforo, Niacina, Rame, Selenio, Vitamin B12, Vitamina A, Vitamina B2, Vitamina B6, Zinco
Buona fonte di  :
Manganese, Potassio, Vitamina E
Fonte di  :
Magnesio, Vitamina B1, Vitamina K
Low  :
Sodio
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 0
Le verdure ½
Carne e alternative 2 ½
Grassi 3
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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