Hummus (da ceci secchi)

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Salsa a base di ceci e tahìna (crema a base di semi di sesamo) condita con succo di limone, aglio e olio d'oliva. Si tratta di un piatto originario del Medio Oriente.

Grazie ai ceci, questa ricetta è un'eccellente fonte di fibre, acido folico, numerosi minerali e vitamine B1, B3 (niacina) e B6.

Ammollo : 8 h Preparazione : 15 min Cottura : 45 min
380 calorie/porzione
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  •  Facile
  • Vegane
  • Lattosio
  • Halal
  • Kosher
  • Vegetariane
  • Bambini contenti
  • Arteria-sano
  • Cuore-sano

Ingredienti

80 g ceci 125 mL
1 spicchio aglio
60 g crema di sesamo tahini 3 1/2 cucchiai
2 cucchiai limone 3/4 limone
4 cucchiai olio d'oliva 60 mL
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
2 cucchiaini olio extravergine di oliva [facoltativo] 10 mL
5 g pinoli [facoltativo] 2 cucchiaini
1 g paprica [facoltativo] 1/4 cucchiaino
2 pane pita 90 g
2 gambi sedano 140 g
2 carote 200 g
4 ravanelli 60 g
1 cetrioli, medi 260 g

Prima di cominciare

Lasciare in ammollo i ceci per tutta la notte. Una pentola a pressione vi tornerà utile per ridurre il tempo di cottura da 45 minuti a 15 minuti circa. Un frullatore o un robot da cucina vi tornerà utile per ridurre i ceci in purea. Questa ricetta fa uso di ceci secchi. In caso di ceci in scatola, consultare la relativa ricetta

Metodo

  1. Cuocere i ceci in una grande pentola d'acqua. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e sobbollire con coperchio per circa 45 minuti fino a quando i ceci si saranno inteneriti. Se disponete di una pentola a pressione, il tempo di cottura è di 15 minuti circa.
  2. Sgocciolare e sciacquare i ceci. Versare i ceci, l'aglio, la tahìna, il succo di limone e l'olio d'oliva nel recipiente del robot. Ridurre in purea fino all'ottenimento di una consistenza liscia. Aggiungere sale e pepe a piacere. Stemperare l'hummus aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua di cottura dei ceci.
  3. Trasferire in una ciotola. Al momento di servire, guarnire con un filo d'olio extra vergine d'oliva, pinoli e un pizzico di paprika (facoltativo). Accompagnare con le crudità e il pane arabo.

Osservazioni

È possibile conservare questa salsa per 3 giorni in frigo e fino a 3 mesi in freezer.

Tabella valori nutrizionali

per 1 porzione (220 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

380

Grassi

25 g

38 %

Saturi 3.3 g
+ Trans 0 g

17 %

Colesterolo

0 mg

Sodio

190 mg

8 %

Carboidrati

35 g

12 %

Fibre

6 g

24 %

Zuccheri

6 g

Carboidrati netti

29 g

Proteine

10 g

Vitamina A

58 %

Vitamina C

19 %

Calcio

9 %

Ferro

23 %

Allegazioni

Questa ricetta è :
Allegazioni salute  :
Arteria-sano, Cuore-sano
Eccellente fonte di  :
Folati, Magnesio, Manganese, Potassio, Vitamin K, Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina E, Zinco
Buona fonte di  :
Ferro, Fibra, Fosforo, Niacina, Rame, Selenio
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Omega-6, Vitamina B2, Vitamina B6, Vitamina C
Povera di  :
Grassi saturi, Sodio
Senza  :
Colesterolo, Grassi trans, Zuccheri aggiunti

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 1 ½
Frutta 0
Le verdure 1
Carne e alternative ½
Grassi 5

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