Insalata Caesar con pollo grigliato

Cuocere il pollo

1. Accendere il barbecue o azionare il grill del forno.
2. Cospargere il pollo con un poco di olio, sale e pepe. Posizionarlo sulla griglia del barbecue o dentro il forno e cuocere una decina di minuti, giran­dolo a metà cottura. Dev'essere ben cotto e dorato. Trasferire su un tagliere e coprire con un foglio di alluminio.
3. Nel frattempo, disporre i cubetti di pane su una teglia con olio, assicurandosi che ogni pezzo di pane sia ben oleato. Cuocere al barbecue o al forno per circa 5 minuti, fino alla doratura. Mettere da parte.

Preparare il condimento

4. Sgocciolare i filetti di acciuga ed eliminare l'eccesso di olio adagiando i filetti su carta assorbente. Tritarli molto finemente.
5. Versare un cucchiaio di olio in un pentolino a fuoco basso. Schiacciare l'aglio e aggiungerlo all'olio, e cuocere per 2-3 minuti. Aggiungere le acciughe, mescolando con un cucchiaio per un minuto finché non si disfano. Mettere da parte.
6. Mettere i tuorli in una ciotola, insieme alla senape, il parmigiano grattugiato, alla salsa Worcestershire e all'aceto. Mescolare vigorosamente con una forchetta e poi versare lenta­mente il resto dell'olio, sbattendo fino a ottenere un'emulsione. Incorporare l'olio con le acciughe e aggiustare di sale e pepe. Mettere da parte.

Assemblare

7. Scaldare la pancetta in una padella antiaderente. Una volta rosolata, posarla su della carta assorbente per eliminare un po' di grasso.
8. Lavare e asciugare la lattuga, poi spezzettarla e metterla in una insalatiera. Aggiungere la pancetta e i crostini di pane grigliato, condire con la salsa e mescolare bene. Tagliare delle fette sottili di pollo e adagiarle sull'insalata.