Petto di tacchino arrosto all'arancia

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Ricetta ideale per il Giorno del Ringraziamento (Thanksgving) o il Natale, è un piatto diverso e tradizionale allo stesso tempo e che richiede meno energia per cucinarlo rispetto a un tacchino intero. La salamoia rende il tacchino più morbido e gustoso.

Questa ricetta è incompatibile con il tuo profilo alimentare

Ingredienti

??? acqua ???
??? sale grosso ???
??? arrosto di petto di tacchino ???
??? carta assorbente ???
??? olio d'oliva ???
??? scalogni ???
??? vino bianco ???
??? succo d'arancia ???
??? brodo di pollo -30% di sale ???
??? cranberry secchi ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???
??? pellicola d'alluminio ???
??? burro ???

Prima di cominciare

Chiedere al vostro macellaio di legare con lo spago l'arrosto per voi. Attenzione: occorre misurare la quantità di sale con precisione e rispettare il tempo della salamoia per non ottenere un risultato troppo salato. Tenere al caldo i piatti di servizio posizionandoli sul piano cottura durante la cottura dell'arrosto.

Metodo

  1. Versare l'acqua e il sale in una ciotola e mescolare fino allo scioglimento del sale stesso. Adagiare l'arrosto nel composto, coprire e lasciare nella salamoia in frigo per almeno 3 ore o per tutta la notte. A seconda della grandezza della ciotola utilizzata, potrebbe essere necessario aggiungere una quantità maggiore di salamoia per ricoprire il tacchino: calcolare 1 cucchiaio di sale per 250 ml. d'acqua.
  2. Preriscaldare il forno a 175ºC. Togliere l'arrosto dalla salamoia e asciugare bene con della carta assorbente. Gettare la salamoia.
  3. Scaldare l'olio in una padella o cocotte a fiamma medio-alta. Rosolare la carne per 7-8 minuti girando il pezzo di carne fino a quando non sarà interamente dorato. Tagliare gli scalogni a pezzi grandi e aggiungerli alla cocotte. Coprire e cuocere per 1 ora al centro del forno.
  4. Aggiungere il vino bianco, il succo d'arancia, il brodo e i cranberry. Girare l'arrosto, salare leggermente e pepare a piacere. Continuare con la cottura per circa 15 minuti fino a quando la temperatura interna del tacchino raggiunge i 77ºC. Togliere il tacchino dalla cocotte, adagiarlo su un tagliere, coprire con l'alluminio e lasciare riposare per 10 minuti (perché i succhi di cottura possano essere riassorbiti).
  5. Nel frattempo, ridurre i succhi sul piano cottura per 2 minuti a fiamma alta se per voi vi è troppo liquido; altrimenti, diluire con dell'altro brodo, se risulta troppo concentrato. Aggiungere del burro freddo sbattendo bene per legare la salsa.
  6. Liberare il tacchino dallo spago, affettare e servire con la salsa.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (240 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

350

Grassi

12 g

18 %

Saturi 4.6 g
+ Trans 0.3 g

25 %

Colesterolo

120 mg

Sodio

790 mg

33 %

Carboidrati

20 g

7 %

Fibre

2 g

6 %

Zuccheri

8 g

Carboidrati netti

18 g

Proteine

40 g

Vitamina A

9 %

Vitamina C

22 %

Calcio

3 %

Ferro

19 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Fosforo, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin B12, Vitamina B6, Zinco
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Magnesio
Fonte di  :
Folati, Manganese, Rame, Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina C, Vitamina E
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Frutta 1
Le verdure 1
Carne e alternative 5
Grassi 2
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

Questa ricetta è nelle seguenti categorie

Pollame | Pietanze | Ricche di ferro | Brasate | Natale | Thanksgiving

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