Saltimbocca di pollo

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Ingredienti

??? petto di pollo disossato ???
??? farina di grano tipo 0 ???
??? salvia ???
??? prosciutto crudo ???
??? stuzzicadenti ???
??? olio d'oliva ???
??? vino bianco ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???
??? brodo di pollo ???
??? burro ???

Metodo

  1. Tagliare i petti di pollo in due e aprirli a portafoglio per ottenere delle scaloppine. Batterli con un pestacarne e infarinare.
  2. Mettere una foglia di salvia su ogni scaloppina e poi ricoprire con una fettina di prosciutto. Utilizzare uno stuzzicadenti per tenere in posizione le varie parti.
  3. Scaldare l'olio in una padella. Procedere con una scaloppina per volta, posizionando il lato "pollo" verso il basso. Fare colorire per 3 minuti a fuo­co vivo, poi girare e mettere il prosciutto verso il basso. Sfumare con il vino bianco, abbassare il fuoco e coprire per 2 minuti. Aggiungere pochissimo sale (il prosciutto è già molto saporito) e un po' di pepe. Togliere le scaloppine cotte e tenerle al caldo, mentre si ripete l'operazione con le altre scaloppine.
  4. Alla fine versare nella padella il brodo e cuocere per un minuto a fuoco vivo fino a quando il liquido si è ridotto della metà. Togliere la padella dal fuoco, aggiungerci il burro e mescolare bene per 30 secondi, fino a ottenere una salsa da versare sulle scaloppine prima di servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (170 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

270

Grassi

11 g

16 %

Saturi 3.2 g
+ Trans 0.1 g

17 %

Colesterolo

90 mg

Sodio

350 mg

14 %

Carboidrati

4 g

1 %

Fibre

0 g

2 %

Zuccheri

0 g

Carboidrati netti

4 g

Proteine

39 g

Vitamina A

4 %

Vitamina C

0 %

Calcio

3 %

Ferro

13 %
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Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Sugar
Eccellente fonte di  :
Fosforo, Niacina, Vitamina B6
Buona fonte di  :
Vitamina B12, Vitamina K
Fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Folati, Magnesio, Potassio, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina D, Vitamina E, Zinco
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Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 0
Carne e alternative 5
Grassi 1 ½
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

Questa ricetta è nelle seguenti categorie

Pollame | Maiale | Pietanze | Diabetiche | Veloci in padella | Italiane

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