Potage Parmentier

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Minestra con porri e patate legata dal tuorlo.

Il nome di questa ricetta ci ricorda che, grazie alla chiaroveggenza del farmacista francese Antoine-Augustin Parmentier, la patata divenne un ingrediente della cucina nobiliare francese alla fine del XVIII secolo. Fino a quell'epoca, non si considerava buona da mangiare. Parmentier era stato nutrito con patate bollite nella sua prigionia in Germania durante la Guerra dei Sette Anni (1756-1763). Quando ritornò in Francia, promosse questo tubero come risorsa preziosa cui attingere in caso di carestia.

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Ingredienti

??? porri ???
??? patate ???
??? burro ???
??? olio d'oliva ???
??? brodo vegetale ???
??? tuorli ???
??? erba cipollina [facoltativo] ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???

Metodo

  1. Preparare le verdure: tritare finemente i porri; pelare e tagliare le patate a dadi di circa 2 cm.
  2. Scaldare il burro e l'olio in una pentola. Aggiungere i porri, coprire e cuocere a fiamma dolce per 7-8 minuti fino a quando si saranno inteneriti. Aggiungere le patate e far saltare il tutto per 2-3 minuti. Versare il brodo e l'acqua. Salare e pepare. Portare a ebollizione, dunque, abbassare la fiamma, coprire e lasciare sobbollire per circa 25 minuti, ovvero, fino a quando le patate si saranno intenerite. Con un frullatore ridurre in purea la minestra.
  3. Separare l'albume/gli albumi e il/i tuorlo/i. Mettere i primi in un contenitore di vetro con coperchio conservandolo in frigo o freezer per un prossimo utilizzo.
  4. Mettere il/i tuorlo/i in una ciotolina, aggiungere 1-2 cucchiaiate di minestra e mescolare bene il tutto con una forchetta. Rimettere la minestra nel tegame sul fuoco e aggiungere il composto a base di uova. Riscaldare a fondo.
  5. Servire in ciotole. Se è di gradimento, cospargere ciascuna ciotola di erba cipollina tritata.

Osservazioni

È possibile conservare questa minestra in frigo fino a 7 giorni e fino a 3 mesi in freezer.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (310 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

170

Grassi

6 g

9 %

Saturi 1.9 g
+ Trans 0.1 g

10 %

Colesterolo

40 mg

Sodio

60 mg

2 %

Carboidrati

28 g

9 %

Fibre

3 g

12 %

Zuccheri

3 g

Carboidrati netti

25 g

Proteine

3 g

Vitamina A

17 %

Vitamina C

22 %

Calcio

4 %

Ferro

11 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Vitamin K
Buona fonte di  :
Folati, Manganese, Potassio, Vitamina A, Vitamina B6
Fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Fibra, Fosforo, Magnesio, Niacina, Rame, Vitamina B1, Vitamina B12, Vitamina C, Vitamina E
Low  :
Sodio
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 1 ½
Le verdure 1
Carne e alternative 0
Grassi 1
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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