Roast beef alla cipolla

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L'arrosto della domenica secondo la ricetta di mia nonna.

Preparazione : 20 min Cottura : 40 min Attesa : 10 min
330 calorie/porzione
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  •  Facile
  • Glutine
  • Noci ne arachidi
  • Diabetiche

Ingredienti

2 g semi di coriandolo 2 cucchiaini
3 g pepe in grani 3/4 cucchiaino
1.1 kg controfiletto di manzo
5 cucchiaini senape di Digione 24 g
22 g burro 5 cucchiaini
2 cucchiai olio d'oliva 30 mL
0.1 g sale [facoltativo] 1 pizzico
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
1 1/2 cipolle 300 g
750 mL brodo di pollo
190 mL Porto
3/4 cucchiaino miele 6 g
12 g amido di mais (maizena) 5 cucchiaini
3 cucchiai panna da montare 45 mL

Prima di cominciare

Portare la carne a temperatura ambiente almeno 2 ora prima di cuocerla. Tenere al caldo i piatti di servizio posizionandoli sul piano cottura.

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 200°C.
  2. Macinare grossolanamente il pepe in grani e i semi di coriandolo utilizzando un macinino da caffè (se disponibile) o mettere il tutto in un sacchetto di plastica e schiacciare con un mattarello. Spennellare l'arrosto con la senape, dunque, ricoprirlo con le spezie.
  3. Scaldare metà del burro e dell'olio in una padella capiente adatta anche alla cottura al forno. Rosolare l'arrosto fino a quando sarà dorato su tutti i lati, ovvero, per 8-10 minuti. Salare e pepare, poi, togliere l'arrosto dalla padella e trasferirlo su un piatto.
  4. Aggiungere la rimanente parte di burro e olio nella padella e far rosolare la cipolla a fiamma moderata fino a quando si sarà intenerita, ovvero, per circa 3 minuti. Adagiare l'arrosto sulle cipolle e mettere al forno.
  5. Per una cottura al sangue, cuocere per circa 35 minuti per un arrosto di 1 kg o fino a quando il termometro inserito nella carne indica 48°C (calcolare circa 15 minuti ogni 500 g). Togliere la padella dal forno, adagiare l'arrosto su un tagliere, coprire con l'alluminio e lasciare riposare per 10 minuti.
  6. Nel frattempo, in un tegame portare a ebollizione il brodo, il Porto e il miele. Lasciare ridurre il liquido di circa 1/4. Diluire la fecola in qualche cucchiaio d'acqua e aggiungere questo composto nel tegame. Unire la panna e riscaldare mescolando. Salare e pepare a piacere.
  7. Affettare l'arrosto finemente incidendo in maniera trasversale. Servire le fette di carne con le cipolle e la salsa nei piatti caldi.

Tabella valori nutrizionali

per 1 porzione (260 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

330

Grassi

15 g

23 %

Saturi 6.3 g
+ Trans 0.4 g

33 %

Colesterolo

90 mg

Sodio

350 mg

15 %

Carboidrati

9 g

3 %

Fibre

1 g

3 %

Zuccheri

2 g

Carboidrati netti

8 g

Proteine

32 g

Vitamina A

4 %

Vitamina C

4 %

Calcio

3 %

Ferro

24 %

Allegazioni

Questa ricetta è :
Eccellente fonte di  :
Niacina, Selenio, Vitamin B12, Vitamina B6, Zinco
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Fosforo, Potassio, Vitamina B2
Fonte di  :
Folati, Magnesio, Manganese, Rame, Vitamina B1, Vitamina D, Vitamina E

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 0
Le verdure ½
Carne e alternative 4
Grassi 1
Altri alimenti 0

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