Scaloppine di vitello alla zurighese

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Scaloppine di vitello e funghi in salsa cremosa.

Questa specialità di Zurigo, dove è chiamata Zürcher Geschnetzeltes, è di solito servita con il Rösti, uno sformatino di patate tradizionale. Viene a crearsi, così, un connubio ricco di sapore.

Questa ricetta è incompatibile con il tuo profilo alimentare

Ingredienti

??? scaloppine di vitello ???
??? amido di mais (maizena) ???
??? cipolle ???
??? funghi champignon ???
??? burro ???
??? olio di semi, o d'oliva ???
??? vino bianco ???
??? panna da montare ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???
??? prezzemolo ???

Prima di cominciare

Preriscaldare in forno a temperatura minima i piatti di servizio perché siano caldi al momento di servire.

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a temperatura minima.
  2. Appiattire e intenerire le scaloppine battendole con un batticarne o un pestello a fondo piatto. Ricoprirle con la fecola, puoi scuotere per eliminare l'eccesso.
  3. Preparare le verdure: tritare finemente la cipolla e affettare finemente i funghi.
  4. Scaldare il burro e l'olio in una padella a fiamma medio-alta. Rosolare le scaloppine fino a quando saranno dorate per circa 2 minuti per lato. Togliere la carne, adagiare su un piatto e tenere al caldo in forno.
  5. Abbassare la fiamma e aggiungere la cipolla nella padella. Farla rosolare per
  6. 2-3 minuti fino a quando diventa trasparente, dunque, aggiungere i funghi. Saltare rimescolando all'occasione fino alla completa evaporazione della loro acqua (3-4 minuti). Deglassare con il vino e ridurre fino a quando sarà quasi del tutto secco. Aggiungere la panna e scaldare fino a quando sobbollirà.
  7. Rimettere la carne nella padella e cuocere ancora per qualche minuto per amalgamare bene i sapori. Salare e peare. Cospargere di prezzemolo tritato.
  8. Servire nei piatti caldi.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (200 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

300

Grassi

12 g

18 %

Saturi 4.9 g
+ Trans 0.3 g

26 %

Colesterolo

100 mg

Sodio

70 mg

3 %

Carboidrati

14 g

5 %

Fibre

1 g

4 %

Zuccheri

3 g

Carboidrati netti

13 g

Proteine

32 g

Vitamina A

8 %

Vitamina C

8 %

Calcio

3 %

Ferro

7 %
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Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Acido pantotenico, Fosforo, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin B12, Vitamin K, Vitamina B2, Vitamina B6
Buona fonte di  :
Rame, Zinco
Fonte di  :
Ferro, Folati, Magnesio, Manganese, Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina D, Vitamina E
Low  :
Sodio
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Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi ½
Le verdure 1
Carne e alternative 4
Grassi 2
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

Questa ricetta è nelle seguenti categorie

Vitello | Pietanze | Diabetiche | Povere di sodio | Svizzere

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