Des olives pour toutes les occasions

26 janvier, 2013 ,

Verte, noire, nature, épicée, dénoyautée, farcie, en pâté, avec l’apéritif, en salade, sur une pizza, avec poisson, viande, ou pâtes, l’olive de table se prête vraiment à toutes les occasions.

La plupart des olives sont récoltées pour leur huile, à maturité, après être tombées naturellement de l’arbre. Les olives les plus belles et les plus charnues, quant à elles, sont destinées à la consommation de table et sont récoltées à la main, avant leur chute de l’arbre.

Les vertes, cueillies avant maturité, doivent être traitées plus longtemps que les noires qui sont cueillies plus mûres. Mais dans les deux cas, elles doivent rester en saumure de 3 à 10 mois avant d’être commercialisées, pour en enlever l’amertume et les rendre comestibles.

Dans leur contenant scellé, les olives en saumure peuvent se conserver un an. Il faut les mettre au réfrigérateur après ouverture.

Essayez quelques-unes de nos recettes qui mettent en vedette les olives:

Poulet marocain d’Erfoud

Poulet marocain d'Erfoud

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Salade de chou-fleur rôti

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Salade de fenouil et épinards

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Salade de poivrons rôtis et tomates

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Tajine d’agneau au fenouil

Tajine d'agneau au fenouil

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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 26 janvier 2013

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Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n’a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!

Cinzia Cuneo

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