Tajine d'agneau au fenouil

Agneau mijoté doucement avec du fenouil, amandes, olives et épices marocaines.

Le mélange d'épices utilisé dans cette recette est le « ras-el-hanout ». Ce nom signifie « chef du magasin », car c'est en effet le patron qui crée son propre mélange, incluant jusqu'à 50 ingrédients. Parmi ceux plus fréquemment utilisés figurent gingembre, anis, cannelle, noix muscade, poivre, clou de girofle, fleurs séchées, macis et curcuma. On y ajoute aussi parfois des aphrodisiaques!

• Recette
• Info nutrition
• Évaluations ( 14 )

Ingrédients

300 g	épaule d'agneau, désossée, coupée en morceaux de 3-4 cm
1/2	fenouils, émincés		130 g
1/2	oignons, hachés finement		100 g
1 gousse	ail, haché finement
1/2	carottes, coupées en petits dés		50 g
1/2 tasse	tomates en conserve (en dés)		130 g
6	olives noires		2 1/2 c.à soupe
1 c.à soupe	amandes [optionnel]		8 g
4 c.à thé	raisins secs		14 g
1 c.à soupe	beurre non salé		14 g
1 c.à soupe	huile d'olive		15 mL
3/4 tasse	bouillon de boeuf		190 mL
1/4 c.à thé	cumin en poudre		1 g
1/4 c.à thé	poudre de cari/curry		1 g
1/4 c.à thé	épice pour couscous (ras-el-hanout)		1 g
1	feuilles de laurier		0.2 g
1 c.à soupe	coriandre fraîche		2 g
2 c.à soupe	citron pressé en jus		3/4 citron
2/3 tasse	couscous, blé entier		100 g
	poivre au goût [optionnel]
1 pincée	sel [optionnel]		0.2 g

Avant de commencer

A défaut d'avoir un tajine, ce plat de cuisson traditionnel à la forme conique si particulière, on peut utiliser une cocotte ou tout autre plat allant au four, en autant qu'il soit assez profond et ait un couvercle assez hermétique.

Une mandoline vous sera fort utile pour émincer le fenouil.

Méthode

1. Préchauffer le four à 175°C/350°F. Macérer les raisins dans une tasse remplie d'eau.
2. Préparer les légumes: Hacher finement l'oignon et l'ail, émincer le fenouil, couper la carotte en petits dés. Couper l'agneau en cubes de 3-4 cm.
3. Chauffer l'huile à feu vif dans un poêlon. Y faire dorer les morceaux d'agneau en les tournant, environ 8-10 min, jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Saler et poivrer. Transférer dans le tajine ou cocotte, avec le jus de cuisson. Réserver.
4. Dans le même poêlon, ajouter le beurre et y faire revenir l'oignon, l'ail et le fenouil 2-3 min à feu moyen. Ajouter la carotte et les tomates en dés. Cuire 5 min.
5. Disposer ces légumes avec l'agneau dans le tajine. Ajouter les raisins, les olives, les amandes entières (facultatif), les feuilles de coriandre, laurier et les épices. Verser le bouillon chaud. Cuire au four 40 min couvert, et encore 15 min à découvert, pour réduire le jus. Arroser du jus de citron. Vérifier l'assaisonnement.
6. Lorsqu'on est prêt à servir, cuire le couscous. Servir à même le plat de cuisson avec le couscous en accompagnement.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (550 g)

Quantité % valeur quotidienne
Calories 560
Lipides 21 g 32 %
Saturé 7.2 g + Trans 0.2 g 37 %
Cholestérol 100 mg
Sodium 570 mg 24 %
Glucides 60 g 20 %
Fibres 8 g 32 %
Sucres 9 g
Glucides nets 52 g
Protéines 35 g
Vitamine A 45 %
Vitamine C 41 %
Calcium 11 %
Fer 35 %

Plus d'info

Portions du Guide Alimentaire Canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

	Légumes et fruits :	3	portions
	Produits céréaliers :	2	portions
	Lait et substituts :	0	serving
	Viandes et substituts :	1 ½	portions

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Allégations

Cette recette est :

Sans  :

Sucre ajouté

Excellente source de  :

Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Zinc

Bonne source de  :

Acide pantothénique, Cuivre, Vitamine B1, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K

Source de  :

Calcium, Vitamine D

Low  :

Calories, Cholestérol, Gras saturés, Sodium

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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :

Groupe d'aliments	Échanges
Féculents	2 ½
Fruits	½
Légumes	2
Viandes et substituts	3
Matières grasses	4 ½

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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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Évaluations

14 Évaluations (4 sans texte) 100% referaient cette recette

Trié par : Plus récent | Note | Plus utile

Cribru 5 Tajine d'agneau au fenouil

2016-01-23T23:19:57+00:00 23 janvier, 2016 | Referait cette recette

Excellent. J'ai cuit un peu plus logtemps qu'indiqu� dans la recette.

Utile 0

Maeva11 5 Tajine d'agneau au fenouil

2012-04-08T15:04:44+00:00 08 avril, 2012 | Referait cette recette

J'ai fait cette recette dans un vrai tagine qui va au four en respectant assez bien la recette (j'ai tout simplement mis plus d'�pices par goût personnel) et ai laiss� cuire plus longtemps jusqu'à ce que la viande soit tr�s tendre. C'�tait d�licieux, tout le monde a appr�ci� et je vais refaire cette recette.

Utile 2

nanouc33 5 Tajine d'agneau au fenouil

2011-01-23T15:19:53+00:00 23 janvier, 2011 | Referait cette recette

Miam! Tr�s facile et d�licieux! J'ai juste modifi� un peu en lien avec les commentaires pr�c�dents et nos goûts personnels: J'ai mis moiti�-moiti� poulet et agneau, puis j'ai remplac� les �pices à couscous par un peu de gingembre, cannelle, muscade, clou de girofle, curcuma. J'ai mis plus d'olives et remplac� les raisins par des pruneaux secs que j'avais à la maison. J'ai aussi remplac� le bouillon de boeuf par du bouillon de poulet r�duit en sel et cuit plus longtemps au four moins chaud... et tout le monde s'est r�gal�! On va en refaire, c'est certain!

Utile 2

joedube 5 Tajine d'agneau au fenouil

2011-03-13T00:12:04+00:00 13 mars, 2011

Excellente recette ! Elle a �pat� les invit�s ! ;) J'ai par contre fait quelques modifications : J'ai mis des cartiers de citrons, j'ai fait mon propre m�lange maison d'�pices pour remplacer les �pices à couscous (que je n'avais pas trouv� en �picerie) et j'y ait mis pas mal ce qui �tait �num�r� en haut de la page + du safran et j'ai mis bcp plus d'olives, par goût personnel ! Personnellement, je ferais �galement cuire plus longtemps pour que l'agneau soit plus tendre... Peut se faire a la mijoteuse, 3h30 à high !

Utile 0

fbenoit 4 Tajine d'agneau au fenouil

2010-10-09T19:49:30+00:00 09 octobre, 2010 | Referait cette recette

Excellent recette! Je la fait à la mijoteuse et avec du poulet.

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Cette recette est dans les catégories suivantes

Agneau | Plats principaux | Élevée en fibres | Faible en calories | Faible en cholestérol | Faible en sodium | Halal | Faible en gras saturés | Élevée en fer | Braisé/En ragoût | Marocaine

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