Agneau mijoté doucement avec du fenouil, amandes, olives et épices marocaines.
Le mélange d'épices utilisé dans cette recette est le « ras-el-hanout ». Ce nom signifie « chef du magasin », car c'est en effet le patron qui crée son propre mélange, incluant jusqu'à 50 ingrédients. Parmi ceux plus fréquemment utilisés figurent gingembre, anis, cannelle, noix muscade, poivre, clou de girofle, fleurs séchées, macis et curcuma. On y ajoute aussi parfois des aphrodisiaques!
300 g | épaule d'agneau, désossée, coupée en morceaux de 3-4 cm | ||
1/2 | fenouils, émincés | 130 g | |
1/2 | oignons, hachés finement | 100 g | |
1 gousse | ail, haché finement | ||
1/2 | carottes, coupées en petits dés | 50 g | |
1/2 tasse | tomates en conserve (en dés) | 130 g | |
6 | olives noires | 2 1/2 c.à soupe | |
1 c.à soupe | amandes [optionnel] | 8 g | |
4 c.à thé | raisins secs | 14 g | |
1 c.à soupe | beurre non salé | 14 g | |
1 c.à soupe | huile d'olive | 15 mL | |
3/4 tasse | bouillon de boeuf | 190 mL | |
1/4 c.à thé | cumin en poudre | 1 g | |
1/4 c.à thé | poudre de cari/curry | 1 g | |
1/4 c.à thé | épice pour couscous (ras-el-hanout) | 1 g | |
1 | feuilles de laurier | 0.2 g | |
1 c.à soupe | coriandre fraîche | 2 g | |
2 c.à soupe | citron pressé en jus | 3/4 citron | |
2/3 tasse | couscous, blé entier | 100 g | |
poivre au goût [optionnel] | |||
1 pincée | sel [optionnel] | 0.2 g |
A défaut d'avoir un tajine, ce plat de cuisson traditionnel à la forme conique si particulière, on peut utiliser une cocotte ou tout autre plat allant au four, en autant qu'il soit assez profond et ait un couvercle assez hermétique.
Une mandoline vous sera fort utile pour émincer le fenouil.
per 1 portion (550 g)
Quantité % valeur quotidienne |
Calories 560 |
Lipides 21 g 32 % |
Saturé
7.2 g
37 % |
Cholestérol 100 mg |
Sodium 570 mg 24 % |
Glucides 60 g 20 % |
Fibres 8 g 32 % |
Sucres 9 g |
Glucides nets 52 g |
Protéines 35 g |
Vitamine A 45 % |
Vitamine C 41 % |
Calcium 11 % |
Fer 35 % |
Groupe d'aliments | Échanges |
---|---|
Féculents | 2 ½ |
Fruits | ½ |
Légumes | 2 |
Viandes et substituts | 3 |
Matières grasses | 4 ½ |
Excellent. J'ai cuit un peu plus logtemps qu'indiqu dans la recette.
J'ai fait cette recette dans un vrai tagine qui va au four en respectant assez bien la recette (j'ai tout simplement mis plus d'pices par goût personnel) et ai laiss cuire plus longtemps jusqu'à ce que la viande soit trs tendre. C'tait dlicieux, tout le monde a apprci et je vais refaire cette recette.
Miam! Trs facile et dlicieux! J'ai juste modifi un peu en lien avec les commentaires prcdents et nos goûts personnels: J'ai mis moiti-moiti poulet et agneau, puis j'ai remplac les pices à couscous par un peu de gingembre, cannelle, muscade, clou de girofle, curcuma. J'ai mis plus d'olives et remplac les raisins par des pruneaux secs que j'avais à la maison. J'ai aussi remplac le bouillon de boeuf par du bouillon de poulet rduit en sel et cuit plus longtemps au four moins chaud... et tout le monde s'est rgal! On va en refaire, c'est certain!
Excellente recette ! Elle a pat les invits ! ;) J'ai par contre fait quelques modifications : J'ai mis des cartiers de citrons, j'ai fait mon propre mlange maison d'pices pour remplacer les pices à couscous (que je n'avais pas trouv en picerie) et j'y ait mis pas mal ce qui tait numr en haut de la page + du safran et j'ai mis bcp plus d'olives, par goût personnel ! Personnellement, je ferais galement cuire plus longtemps pour que l'agneau soit plus tendre... Peut se faire a la mijoteuse, 3h30 à high !
Excellent recette! Je la fait à la mijoteuse et avec du poulet.
Un délice, mes amies et moi ont adoré cette recette. Ce plat avec ces épices (très goûteux) et l'arôme qu'il dégage dans la cuisine vous font saliver. Par contre j'ai utilisé du poulet au lieu de l'agneau (goût personnel)
J'ai adoré cette recette et elle remplace désormais la recette de tajine que j'avais depuis plus de 20 ans. Très parfumée et savoureuse, belle recette pour les jours frais.
J'ai ajouté une dizaine de dattes séchées, complimenté pour cet ajout d'ailleurs. Pas besoin d'ajouter de sel à mon avis... J'ai utilisé un gigot d'agneau (moins cher) découpé grossièrement en cube, et ajouté l'os en chair à la cuisson (la portion du beau-frère...). J'ai utilisé du garam masala (que j'avais déjà ) plutôt que le ras-el-hanout non trouvé, et c'était d'un bon accord. Bon appétit!