Agneau mijoté doucement avec du fenouil, amandes, olives et épices marocaines.
Le mélange d'épices utilisé dans cette recette est le « ras-el-hanout ». Ce nom signifie « chef du magasin », car c'est en effet le patron qui crée son propre mélange, incluant jusqu'à 50 ingrédients. Parmi ceux plus fréquemment utilisés figurent gingembre, anis, cannelle, noix muscade, poivre, clou de girofle, fleurs séchées, macis et curcuma. On y ajoute aussi parfois des aphrodisiaques!
Ingrédients
Avant de commencer
A défaut d'avoir un tajine, ce plat de cuisson traditionnel à la forme conique si particulière, on peut utiliser une cocotte ou tout autre plat allant au four, en autant qu'il soit assez profond et ait un couvercle assez hermétique.
Une mandoline vous sera fort utile pour émincer le fenouil.
Méthode
- Préchauffer le four à 175°C/350°F. Macérer les raisins dans une tasse remplie d'eau.
- Préparer les légumes: Hacher finement l'oignon et l'ail, émincer le fenouil, couper la carotte en petits dés. Couper l'agneau en cubes de 3-4 cm.
- Chauffer l'huile à feu vif dans un poêlon. Y faire dorer les morceaux d'agneau en les tournant, environ 8-10 min, jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Saler et poivrer. Transférer dans le tajine ou cocotte, avec le jus de cuisson. Réserver.
- Dans le même poêlon, ajouter le beurre et y faire revenir l'oignon, l'ail et le fenouil 2-3 min à feu moyen. Ajouter la carotte et les tomates en dés. Cuire 5 min.
- Disposer ces légumes avec l'agneau dans le tajine. Ajouter les raisins, les olives, les amandes entières (facultatif), les feuilles de coriandre, laurier et les épices. Verser le bouillon chaud. Cuire au four 40 min couvert, et encore 15 min à découvert, pour réduire le jus. Arroser du jus de citron. Vérifier l'assaisonnement.
- Lorsqu'on est prêt à servir, cuire le couscous. Servir à même le plat de cuisson avec le couscous en accompagnement.
Tableau de la valeur nutritive
pour 1 portion (560g)
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Teneur % valeur quotidienne |
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Calories 590 |
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Lipides 23 g 36 % |
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Saturés
7.3 g 38 % |
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Cholestérol 100 mg |
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Sodium 620 mg 26 % |
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Glucides 62 g 21 % |
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Fibres 9 g 36 % |
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Sucres 9 g |
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Protéines 36 g |
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Vitamine A 46 % |
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Vitamine C 45 % |
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Calcium 13 % |
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Fer 37 % |
Portions du Guide alimentaire canadien
1 portion de cette recette équivaut à :
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Légumes et fruits : | 3 | portions |
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Produits céréaliers : | 2 | portions |
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Lait et substituts : | 0 | portion |
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Viandes et substituts : | 1 ½ | portions |
Allégations
Cette recette est :- Faible :
- Calories, Cholestérol, Gras saturés, Sodium
- Source de :
- Calcium, Vitamine D
- Bonne source de :
- Acide pantothénique, Cuivre, Vitamine B1, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine K
- Excellente source de :
- Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine E, Zinc
- Sans :
- Sucre ajouté
Échanges DIABÉTIQUES
| Groupe d'aliments | Échanges |
|---|---|
| Féculents | 2 ½ |
| Fruits | ½ |
| Légumes | 2 |
| Viandes et substituts | 3 |
| Matières grasses | 4 ½ |
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Évaluations des membres
Cribru
2016-01-23T23:19:57+00:00 23 janvier, 2016 | Referait cette recetteExcellent. J'ai cuit un peu plus logtemps qu'indiqué dans la recette.
Maeva11
2012-04-08T15:04:44+00:00 08 avril, 2012 | Referait cette recetteJ'ai fait cette recette dans un vrai tagine qui va au four en respectant assez bien la recette (j'ai tout simplement mis plus d'épices par goût personnel) et ai laissé cuire plus longtemps jusqu'à ce que la viande soit très tendre. C'était délicieux, tout le monde a apprécié et je vais refaire cette recette.
nanouc33
2011-01-23T15:19:53+00:00 23 janvier, 2011 | Referait cette recetteMiam! Très facile et délicieux! J'ai juste modifié un peu en lien avec les commentaires précédents et nos goûts personnels: J'ai mis moitié-moitié poulet et agneau, puis j'ai remplacé les épices à couscous par un peu de gingembre, cannelle, muscade, clou de girofle, curcuma. J'ai mis plus d'olives et remplacé les raisins par des pruneaux secs que j'avais à la maison. J'ai aussi remplacé le bouillon de boeuf par du bouillon de poulet réduit en sel et cuit plus longtemps au four moins chaud... et tout le monde s'est régalé! On va en refaire, c'est certain!
joedube
2011-03-13T00:12:04+00:00 13 mars, 2011Excellente recette ! Elle a épaté les invités ! ;) J'ai par contre fait quelques modifications : J'ai mis des cartiers de citrons, j'ai fait mon propre mélange maison d'épices pour remplacer les épices à couscous (que je n'avais pas trouvé en épicerie) et j'y ait mis pas mal ce qui était énuméré en haut de la page + du safran et j'ai mis bcp plus d'olives, par goût personnel ! Personnellement, je ferais également cuire plus longtemps pour que l'agneau soit plus tendre... Peut se faire a la mijoteuse, 3h30 à high !
fbenoit
2010-10-09T19:49:30+00:00 09 octobre, 2010 | Referait cette recetteExcellent recette! Je la fait à la mijoteuse et avec du poulet.
Évaluations
Voir toutes les évaluationsmani8
22 décembre, 2008 | Referait cette recetteUn délice, mes amies et moi ont adoré cette recette. Ce plat avec ces épices (très goûteux) et l'arôme qu'il dégage dans la cuisine vous font saliver. Par contre j'ai utilisé du poulet au lieu de l'agneau (goût personnel)
rdescar
05 octobre, 2008J'ai adoré cette recette et elle remplace désormais la recette de tajine que j'avais depuis plus de 20 ans. Très parfumée et savoureuse, belle recette pour les jours frais.
Maeva11
08 avril, 2012 | Referait cette recetteJ'ai fait cette recette dans un vrai tagine qui va au four en respectant assez bien la recette (j'ai tout simplement mis plus d'épices par goût personnel) et ai laissé cuire plus longtemps jusqu'à ce que la viande soit très tendre. C'était délicieux, tout le monde a apprécié et je vais refaire cette recette.
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