Tajine d'agneau au fenouil

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Agneau mijoté doucement avec du fenouil, amandes, olives et épices marocaines.

Le mélange d'épices utilisé dans cette recette est le « ras-el-hanout ». Ce nom signifie « chef du magasin », car c'est en effet le patron qui crée son propre mélange, incluant jusqu'à 50 ingrédients. Parmi ceux plus fréquemment utilisés figurent gingembre, anis, cannelle, noix muscade, poivre, clou de girofle, fleurs séchées, macis et curcuma. On y ajoute aussi parfois des aphrodisiaques!

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Ingrédients

??? épaule d'agneau, désossée, coupée en morceaux de 3-4 cm ???
??? fenouils, émincés ???
??? oignons, hachés finement ???
??? ail, haché finement ???
??? carottes, coupées en petits dés ???
??? tomates en conserve (en dés) ???
??? olives noires ???
??? amandes [optionnel] ???
??? raisins secs ???
??? beurre non salé ???
??? huile d'olive ???
??? bouillon de boeuf ???
??? cumin en poudre ???
??? poudre de cari/curry ???
??? épice pour couscous (ras-el-hanout) ???
??? feuilles de laurier ???
??? coriandre fraîche ???
??? couscous, blé entier ???
??? citron pressé en jus ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? sel [optionnel] ???

Avant de commencer

A défaut d'avoir un tajine, ce plat de cuisson traditionnel à la forme conique si particulière, on peut utiliser une cocotte ou tout autre plat allant au four, en autant qu'il soit assez profond et ait un couvercle assez hermétique.

Une mandoline vous sera fort utile pour émincer le fenouil.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 175°C/350°F. Macérer les raisins dans une tasse remplie d'eau.
  2. Préparer les légumes: Hacher finement l'oignon et l'ail, émincer le fenouil, couper la carotte en petits dés. Couper l'agneau en cubes de 3-4 cm.
  3. Chauffer l'huile à feu vif dans un poêlon. Y faire dorer les morceaux d'agneau en les tournant, environ 8-10 min, jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Saler et poivrer. Transférer dans le tajine ou cocotte, avec le jus de cuisson. Réserver.
  4. Dans le même poêlon, ajouter le beurre et y faire revenir l'oignon, l'ail et le fenouil 2-3 min à feu moyen. Ajouter la carotte et les tomates en dés. Cuire 5 min.
  5. Disposer ces légumes avec l'agneau dans le tajine. Ajouter les raisins, les olives, les amandes entières (facultatif), les feuilles de coriandre, laurier et les épices. Verser le bouillon chaud. Cuire au four 40 min couvert, et encore 15 min à découvert, pour réduire le jus. Arroser du jus de citron. Vérifier l'assaisonnement.
  6. Lorsqu'on est prêt à servir, cuire le couscous. Servir à même le plat de cuisson avec le couscous en accompagnement.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (550 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

560

Lipides

21 g

32 %

Saturé 7.2 g
+ Trans 0.2 g

37 %

Cholestérol

100 mg

Sodium

570 mg

24 %

Glucides

60 g

20 %

Fibres

8 g

32 %

Sucres

9 g

Glucides nets

52 g

Protéines

35 g

Vitamine A

45 %

Vitamine C

41 %

Calcium

11 %

Fer

35 %
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Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Manganèse, Vitamine B1, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
Source de  :
Calcium, Vitamine D
Low  :
Calories, Cholestérol, Gras saturés, Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2 ½
Fruits ½
Légumes 2
Viandes et substituts 3
Matières grasses 4 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée
Recette conçue pour répondre aux besoins spécifiques des sportifs et des familles actives

Évaluations

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05 octobre, 2008

J'ai adoré cette recette et elle remplace désormais la recette de tajine que j'avais depuis plus de 20 ans. Très parfumée et savoureuse, belle recette pour les jours frais.

Utile 3
08 mars, 2010 | Referait cette recette

Succulent, savoureux, bien balancé. Je laisserais cuire un peu plus longtemps pour avoir une viande très tendre.

Utile 1
23 janvier, 2011 | Referait cette recette

Miam! Très facile et délicieux! J'ai juste modifié un peu en lien avec les commentaires précédents et nos goûts personnels: J'ai mis moitié-moitié poulet et agneau, puis j'ai remplacé les épices à couscous par un peu de gingembre, cannelle, muscade, clou de girofle, curcuma. J'ai mis plus d'olives et remplacé les raisins par des pruneaux secs que j'avais à la maison. J'ai aussi remplacé le bouillon de boeuf par du bouillon de poulet réduit en sel et cuit plus longtemps au four moins chaud... et tout le monde s'est régalé! On va en refaire, c'est certain!

Utile 2

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