Tajine d'agneau au fenouil

14 Évaluations
100% referaient cette recette

Agneau mijoté doucement avec du fenouil, amandes, olives et épices marocaines.

Le mélange d'épices utilisé dans cette recette est le « ras-el-hanout ». Ce nom signifie « chef du magasin », car c'est en effet le patron qui crée son propre mélange, incluant jusqu'à 50 ingrédients. Parmi ceux plus fréquemment utilisés figurent gingembre, anis, cannelle, noix muscade, poivre, clou de girofle, fleurs séchées, macis et curcuma. On y ajoute aussi parfois des aphrodisiaques!
Préparation : 30 min Cuisson : 1 h Plat de cuisson : cocotte de 1.6 à 2 litres
570 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Facile
  • Halal

Ingrédients

300 g épaule d'agneau, désossée, coupée en morceaux de 3-4 cm
1/2 fenouils, émincés 180 g
1/2 oignons, hachés finement 100 g
1 gousse ail, haché finement
1/2 carottes, coupées en petits dés 50 g
1/2 tasse tomates en conserve (en dés) 130 g
6 olives noires 2 1/2 c.à soupe
1 c.à soupe amandes [facultatif] 8 g
4 c.à thé raisins secs 14 g
1 c.à soupe beurre non salé 14 g
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
3/4 tasse bouillon de boeuf 190 mL
1/4 c.à thé cumin en poudre 1 g
1/4 c.à thé poudre de cari/curry 1 g
1/4 c.à thé épice pour couscous (ras-el-hanout) 1 g
1 feuilles de laurier 0.2 g
1 c.à soupe coriandre fraîche 2 g
2 c.à soupe citron pressé en jus 3/4 citron
2/3 tasse couscous, blé entier 100 g
poivre au goût [facultatif]
1 pincée sel [facultatif] 0.2 g

Avant de commencer

A défaut d'avoir un tajine, ce plat de cuisson traditionnel à la forme conique si particulière, on peut utiliser une cocotte ou tout autre plat allant au four, en autant qu'il soit assez profond et ait un couvercle assez hermétique.

Une mandoline vous sera fort utile pour émincer le fenouil.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 175°C/350°F. Macérer les raisins dans une tasse remplie d'eau.
  2. Préparer les légumes: Hacher finement l'oignon et l'ail, émincer le fenouil, couper la carotte en petits dés. Couper l'agneau en cubes de 3-4 cm.
  3. Chauffer l'huile à feu vif dans un poêlon. Y faire dorer les morceaux d'agneau en les tournant, environ 8-10 min, jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Saler et poivrer. Transférer dans le tajine ou cocotte, avec le jus de cuisson. Réserver.
  4. Dans le même poêlon, ajouter le beurre et y faire revenir l'oignon, l'ail et le fenouil 2-3 min à feu moyen. Ajouter la carotte et les tomates en dés. Cuire 5 min.
  5. Disposer ces légumes avec l'agneau dans le tajine. Ajouter les raisins, les olives, les amandes entières (facultatif), les feuilles de coriandre, laurier et les épices. Verser le bouillon chaud. Cuire au four 40 min couvert, et encore 15 min à découvert, pour réduire le jus. Arroser du jus de citron. Vérifier l'assaisonnement.
  6. Lorsqu'on est prêt à servir, cuire le couscous. Servir à même le plat de cuisson avec le couscous en accompagnement.

Tableau de la valeur nutritive

pour 1 portion (560 g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

570

Lipides

21 g

32 %

Saturés 7.2 g
+ Trans 0.2 g

37 %

Cholestérol

100 mg

Sodium

580 mg

24 %

Glucides

61 g

20 %

Fibres

9 g

35 %

Sucres

9 g

Glucides nets

52 g

Protéines

35 g

Vitamine A

46 %

Vitamine C

45 %

Calcium

12 %

Fer

36 %

Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Vitamine B1, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
Source de  :
Calcium, Vitamine D
Faible  :
Calories, Cholestérol, Gras saturés, Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2 ½
Fruits ½
Légumes 2
Viandes et substituts 3
Matières grasses 4 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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Évaluations des membres

14 Évaluations (4 sans texte ) 100% referaient cette recette
Trié par : Plus récent | Note | Plus utile
Cribru
23 janvier, 2016 | Referait cette recette

Excellent. J'ai cuit un peu plus logtemps qu'indiqué dans la recette.

Utile 0
Maeva11
08 avril, 2012 | Referait cette recette

J'ai fait cette recette dans un vrai tagine qui va au four en respectant assez bien la recette (j'ai tout simplement mis plus d'épices par goût personnel) et ai laissé cuire plus longtemps jusqu'à ce que la viande soit très tendre. C'était délicieux, tout le monde a apprécié et je vais refaire cette recette.

Utile 2
nanouc33
23 janvier, 2011 | Referait cette recette

Miam! Très facile et délicieux! J'ai juste modifié un peu en lien avec les commentaires précédents et nos goûts personnels: J'ai mis moitié-moitié poulet et agneau, puis j'ai remplacé les épices à couscous par un peu de gingembre, cannelle, muscade, clou de girofle, curcuma. J'ai mis plus d'olives et remplacé les raisins par des pruneaux secs que j'avais à la maison. J'ai aussi remplacé le bouillon de boeuf par du bouillon de poulet réduit en sel et cuit plus longtemps au four moins chaud... et tout le monde s'est régalé! On va en refaire, c'est certain!

Utile 2
joedube
13 mars, 2011

Excellente recette ! Elle a épaté les invités ! ;) J'ai par contre fait quelques modifications : J'ai mis des cartiers de citrons, j'ai fait mon propre mélange maison d'épices pour remplacer les épices à couscous (que je n'avais pas trouvé en épicerie) et j'y ait mis pas mal ce qui était énuméré en haut de la page + du safran et j'ai mis bcp plus d'olives, par goût personnel ! Personnellement, je ferais également cuire plus longtemps pour que l'agneau soit plus tendre... Peut se faire a la mijoteuse, 3h30 à high !

Utile 0
fbenoit
09 octobre, 2010 | Referait cette recette

Excellent recette! Je la fait à la mijoteuse et avec du poulet.

Utile 0
Recette conçue pour répondre aux besoins spécifiques des sportifs et des familles actives

Évaluations

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29 mars, 2021 | Referait cette recette

Un délice, mes amies et moi ont adoré cette recette. Ce plat avec ces épices (très goûteux) et l'arôme qu'il dégage dans la cuisine vous font saliver. Par contre j'ai utilisé du poulet au lieu de l'agneau (goût personnel)

Utile 8
rdescar
05 octobre, 2008

J'ai adoré cette recette et elle remplace désormais la recette de tajine que j'avais depuis plus de 20 ans. Très parfumée et savoureuse, belle recette pour les jours frais.

Utile 3
29 mars, 2021 | Referait cette recette

J'ai ajouté une dizaine de dattes séchées, complimenté pour cet ajout d'ailleurs. Pas besoin d'ajouter de sel à mon avis... J'ai utilisé un gigot d'agneau (moins cher) découpé grossièrement en cube, et ajouté l'os en chair à la cuisson (la portion du beau-frère...). J'ai utilisé du garam masala (que j'avais déjà) plutôt que le ras-el-hanout non trouvé, et c'était d'un bon accord. Bon appétit!

Utile 2

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