Agneau mijoté doucement avec du fenouil, amandes, olives et épices marocaines.

Le mélange d'épices utilisé dans cette recette est le « ras-el-hanout ». Ce nom signifie « chef du magasin », car c'est en effet le patron qui crée son propre mélange, incluant jusqu'à 50 ingrédients. Parmi ceux plus fréquemment utilisés figurent gingembre, anis, cannelle, noix muscade, poivre, clou de girofle, fleurs séchées, macis et curcuma. On y ajoute aussi parfois des aphrodisiaques!

• recette
• Info nutrition
• Évaluations ( 14 )

Ingrédients

300 g	épaule d'agneau, désossée, coupée en morceaux de 3-4 cm
1/2	fenouils, émincés		180 g
1/2	oignons, hachés finement		100 g
1 gousse	ail, haché finement
1/2	carottes, coupées en petits dés		50 g
1/2 tasse	tomates en conserve (en dés)		130 g
6	olives noires		2 1/2 c.à soupe
1 c.à soupe	amandes [facultatif]		8 g
4 c.à thé	raisins secs		14 g
1 c.à soupe	beurre non salé		14 g
1 c.à soupe	huile d'olive		15 mL
3/4 tasse	bouillon de boeuf		190 mL
1/4 c.à thé	cumin en poudre		1 g
1/4 c.à thé	poudre de cari/curry		1 g
1/4 c.à thé	épice pour couscous (ras-el-hanout)		1 g
1	feuilles de laurier		0.2 g
1 c.à soupe	coriandre fraîche		2 g
2 c.à soupe	citron pressé en jus		3/4 citron
2/3 tasse	couscous, blé entier		100 g
	poivre au goût [facultatif]
1 pincée	sel [facultatif]		0.2 g

Avant de commencer

A défaut d'avoir un tajine, ce plat de cuisson traditionnel à la forme conique si particulière, on peut utiliser une cocotte ou tout autre plat allant au four, en autant qu'il soit assez profond et ait un couvercle assez hermétique.

Une mandoline vous sera fort utile pour émincer le fenouil.

Méthode

1. Préchauffer le four à 175°C/350°F. Macérer les raisins dans une tasse remplie d'eau.
2. Préparer les légumes: Hacher finement l'oignon et l'ail, émincer le fenouil, couper la carotte en petits dés. Couper l'agneau en cubes de 3-4 cm.
3. Chauffer l'huile à feu vif dans un poêlon. Y faire dorer les morceaux d'agneau en les tournant, environ 8-10 min, jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Saler et poivrer. Transférer dans le tajine ou cocotte, avec le jus de cuisson. Réserver.
4. Dans le même poêlon, ajouter le beurre et y faire revenir l'oignon, l'ail et le fenouil 2-3 min à feu moyen. Ajouter la carotte et les tomates en dés. Cuire 5 min.
5. Disposer ces légumes avec l'agneau dans le tajine. Ajouter les raisins, les olives, les amandes entières (facultatif), les feuilles de coriandre, laurier et les épices. Verser le bouillon chaud. Cuire au four 40 min couvert, et encore 15 min à découvert, pour réduire le jus. Arroser du jus de citron. Vérifier l'assaisonnement.
6. Lorsqu'on est prêt à servir, cuire le couscous. Servir à même le plat de cuisson avec le couscous en accompagnement.

Tableau de la valeur nutritive

pour 1 PORTION (560 g)

Teneur % valeur quotidienne
Calories 570
Lipides 21 g 32 %
Saturés 7.2 g + Trans 0.2 g 37 %
Cholestérol 100 mg
Sodium 580 mg 24 %
Glucides 61 g 20 %
Fibres 9 g 35 %
Sucres 9 g
Glucides nets 52 g
Protéines 35 g
Vitamine A 46 %
Vitamine C 45 %
Calcium 12 %
Fer 36 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

	Légumes et fruits :	3	portions
	Produits céréaliers :	2	portions
	Lait et substituts :	0	PORTION
	Viandes et substituts :	1 ½	portions

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Allégations

Cette recette est :

Sans  :

Sucre ajouté

Excellente source de  :

Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Zinc

Bonne source de  :

Acide pantothénique, Cuivre, Vitamine B1, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K

Source de  :

Calcium, Vitamine D

Faible  :

Calories, Cholestérol, Gras saturés, Sodium

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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :

Groupe d'aliments	Échanges
Féculents	2 ½
Fruits	½
Légumes	2
Viandes et substituts	3
Matières grasses	4 ½

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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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Évaluations des membres

14 Évaluations (4 sans texte) 100% referaient cette recette

Trié par : Plus récent | Note | Plus utile

Cribru 5 Tajine d'agneau au fenouil

2016-01-23T23:19:57+00:00 23 janvier, 2016 | Referait cette recette

Excellent. J'ai cuit un peu plus logtemps qu'indiqué dans la recette.

Utile 0

Maeva11 5 Tajine d'agneau au fenouil

2012-04-08T15:04:44+00:00 08 avril, 2012 | Referait cette recette

J'ai fait cette recette dans un vrai tagine qui va au four en respectant assez bien la recette (j'ai tout simplement mis plus d'épices par goût personnel) et ai laissé cuire plus longtemps jusqu'à ce que la viande soit très tendre. C'était délicieux, tout le monde a apprécié et je vais refaire cette recette.

Utile 2

nanouc33 5 Tajine d'agneau au fenouil

2011-01-23T15:19:53+00:00 23 janvier, 2011 | Referait cette recette

Miam! Très facile et délicieux! J'ai juste modifié un peu en lien avec les commentaires précédents et nos goûts personnels: J'ai mis moitié-moitié poulet et agneau, puis j'ai remplacé les épices à couscous par un peu de gingembre, cannelle, muscade, clou de girofle, curcuma. J'ai mis plus d'olives et remplacé les raisins par des pruneaux secs que j'avais à la maison. J'ai aussi remplacé le bouillon de boeuf par du bouillon de poulet réduit en sel et cuit plus longtemps au four moins chaud... et tout le monde s'est régalé! On va en refaire, c'est certain!

Utile 2

joedube 5 Tajine d'agneau au fenouil

2011-03-13T00:12:04+00:00 13 mars, 2011

Excellente recette ! Elle a épaté les invités ! ;) J'ai par contre fait quelques modifications : J'ai mis des cartiers de citrons, j'ai fait mon propre mélange maison d'épices pour remplacer les épices à couscous (que je n'avais pas trouvé en épicerie) et j'y ait mis pas mal ce qui était énuméré en haut de la page + du safran et j'ai mis bcp plus d'olives, par goût personnel ! Personnellement, je ferais également cuire plus longtemps pour que l'agneau soit plus tendre... Peut se faire a la mijoteuse, 3h30 à high !

Utile 0

fbenoit 4 Tajine d'agneau au fenouil

2010-10-09T19:49:30+00:00 09 octobre, 2010 | Referait cette recette

Excellent recette! Je la fait à la mijoteuse et avec du poulet.

Utile 0

Utile

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Cette recette est dans les catégories suivantes

Agneau | Plats principaux | Élevée en fibres | Faible en calories | Faible en cholestérol | Faible en sodium | Halal | Faible en gras saturés | Élevée en fer | Braisé/En ragoût | Marocaine

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