Agneau mijoté doucement avec du fenouil, amandes, olives et épices marocaines.
Le mélange d'épices utilisé dans cette recette est le « ras-el-hanout ». Ce nom signifie « chef du magasin », car c'est en effet le patron qui crée son propre mélange, incluant jusqu'à 50 ingrédients. Parmi ceux plus fréquemment utilisés figurent gingembre, anis, cannelle, noix muscade, poivre, clou de girofle, fleurs séchées, macis et curcuma. On y ajoute aussi parfois des aphrodisiaques!
??? | épaule d'agneau, désossée, coupée en morceaux de 3-4 cm | ??? | |
??? | fenouils, émincés | ??? | |
??? | oignons, hachés finement | ??? | |
??? | ail, haché finement | ??? | |
??? | carottes, coupées en petits dés | ??? | |
??? | tomates en conserve (en dés) | ??? | |
??? | olives noires | ??? | |
??? | amandes [optionnel] | ??? | |
??? | raisins secs | ??? | |
??? | beurre non salé | ??? | |
??? | huile d'olive | ??? | |
??? | bouillon de boeuf | ??? | |
??? | cumin en poudre | ??? | |
??? | poudre de cari/curry | ??? | |
??? | épice pour couscous (ras-el-hanout) | ??? | |
??? | feuilles de laurier | ??? | |
??? | coriandre fraîche | ??? | |
??? | couscous, blé entier | ??? | |
??? | citron pressé en jus | ??? | |
??? | poivre au goût [optionnel] | ??? | |
??? | sel [optionnel] | ??? |
A défaut d'avoir un tajine, ce plat de cuisson traditionnel à la forme conique si particulière, on peut utiliser une cocotte ou tout autre plat allant au four, en autant qu'il soit assez profond et ait un couvercle assez hermétique.
Une mandoline vous sera fort utile pour émincer le fenouil.
per 1 portion (550 g)
Quantité % valeur quotidienne |
Calories 560 |
Lipides 21 g 32 % |
Saturé
7.2 g
37 % |
Cholestérol 100 mg |
Sodium 570 mg 24 % |
Glucides 60 g 20 % |
Fibres 8 g 32 % |
Sucres 9 g |
Glucides nets 52 g |
Protéines 35 g |
Vitamine A 45 % |
Vitamine C 41 % |
Calcium 11 % |
Fer 35 % |
Groupe d'aliments | Échanges |
---|---|
Féculents | 2 ½ |
Fruits | ½ |
Légumes | 2 |
Viandes et substituts | 3 |
Matières grasses | 4 ½ |
J'ai adoré cette recette et elle remplace désormais la recette de tajine que j'avais depuis plus de 20 ans. Très parfumée et savoureuse, belle recette pour les jours frais.
Succulent, savoureux, bien balancé. Je laisserais cuire un peu plus longtemps pour avoir une viande très tendre.
Miam! Très facile et délicieux! J'ai juste modifié un peu en lien avec les commentaires précédents et nos goûts personnels: J'ai mis moitié-moitié poulet et agneau, puis j'ai remplacé les épices à couscous par un peu de gingembre, cannelle, muscade, clou de girofle, curcuma. J'ai mis plus d'olives et remplacé les raisins par des pruneaux secs que j'avais à la maison. J'ai aussi remplacé le bouillon de boeuf par du bouillon de poulet réduit en sel et cuit plus longtemps au four moins chaud... et tout le monde s'est régalé! On va en refaire, c'est certain!