Poulet marocain d'Erfoud
Poulet et légumes cuits lentement au four dans un bouillon épicé.
Un plat convivial que m'a fait découvrir une famille marocaine des plus hospitalières à Erfoud, au sud de la chaîne de montagnes du Haut-Atlas.
Ingrédients
Méthode
- Préchauffer le four à 175ºC/350ºF.
- Préparer les légumes : Hacher l'oignon et l'ail; Éplucher les pommes de terre et les carottes puis les couper en moitiés; Couper le citron en quartiers. Hacher finement le piment rouge. Chauffer le bouillon.
- Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte à feu vif. Y saisir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, environ 10 min. Saler et poivrer, puis retirer les morceaux et y laisser le gras.
- Ajouter l'oignon et l'ail et les faire revenir 2-3 min jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Y ajouter l'épice à couscous et le piment rouge et cuire le tout 2 min en brassant. Verser le bouillon chaud et remettre le poulet dans la cocotte. Ajouter les pommes de terre, les carottes, les olives, les quartiers de citron et l'eau. Couvrir et cuire au centre du four 1 h 30 min.
- Lorsqu'on est prêt à servir, cuire le couscous. On peut rehausser la saveur du couscous en remplaçant la moitié de l'eau requise pour sa cuisson par du bouillon de poulet chaud.
- Servir le poulet et les légumes avec le couscous. Arroser avec le bouillon. Si désiré, garnir de coriandre fraîche hachée.
Observations
On peut cuire ce plat à l'avance et le réchauffer, mais il est déconseillé de le congeler à cause des pommes de terre (elles changent de texture suite à la congélation). On peut aussi désosser le poulet et servir ce plat comme une soupe épaisse.
Tableau de Valeur Nutritive
pour 1 portion (540g)
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Teneur % valeur quotidienne |
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Calories 540 |
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Lipides 17 g 26 % |
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Saturatés
4.2 g 22 % |
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Cholestérol 70 mg |
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Sodium 700 mg 29 % |
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Glucides 66 g 22 % |
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Fibres 8 g 34 % |
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Sucres 3 g |
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Protéines 31 g |
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Vitamine A 61 % |
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Vitamine C 33 % |
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Calcium 8 % |
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Fer 26 % |
Portions du Guide alimentaire canadien
1 portion de cette recette équivaut à :
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Légumes et fruits : | 2 | portions |
|
Produits céréaliers : | 2 | portions |
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Lait et substituts : | 0 | portion |
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Viandes et substituts : | 1 ¼ | portions |
Allégations
Cette recette est :- Sans :
- Gras trans, Sucre ajouté
- Faible :
- Calories, Cholestérol, Gras saturés, Sodium
- Source de :
- Calcium, Vitamine B12, Vitamine K
- Bonne source de :
- Cuivre, Manganèse, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine E
- Excellente source de :
- Acide pantothénique, Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B6, Zinc
Échanges DIABÉTIQUES
| Groupe d'aliments | Échanges |
|---|---|
| Féculents | 3 ½ |
| Fruits | 0 |
| Légumes | 1 |
| Viandes et substituts | 3 |
| Matières grasses | 2 |
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Évaluations des membres
Marie-Jo M.
2017-09-05T20:44:46+00:00 05 septembre, 2017Tout simplement parfait ! Les enfants n'ont pas aimer la sauce (trop épicé pour eux) mais ils ont dévoré le poulet :) Nous, les adultes, avons adoré, c'est clairement une recette a refaire souvent même si mon foie lui n'a pas aimer l'overdose d'épices lol
Kamaelle
2015-02-24T14:42:18+00:00 24 février, 2015Très gouteux et délicieux. Je n'ai pas réussi à trouvé l'épice ras-el-hanout en magasin. Merci Erivest pour le lien de la recette. Cela m'a grandement aidé. :-)
dan124
2015-02-09T14:44:58+00:00 09 février, 2015 | Referait cette recettePratique pour les gens très occupés. J'ai mis 4t. de bouillon au lieu de 3t. Le couscous n'est pas nécessaire et la coriandre non-plus. Mais ça ajoute une fraicheur si vous avez.
ethivierge
2014-10-19T23:16:43+00:00 19 octobre, 2014 | Referait cette recetteTrès bon! Pas de piment non plus, j'ai doublé la recette mais mis des poitrines de poulet avec les cuisses, pour faire deux repas différents !
xantia
2014-10-01T15:00:42+00:00 01 octobre, 2014 | Referait cette recetteJe n'ai pas mis de piments.....ne pas hésiter à bien épicer! c'est excellent je referai cette recette!
Évaluations
Voir toutes les évaluationsGedo2009
11 octobre, 2010Voici comment faire maison les épices Ras-el-Hanout Ingrédients: 1 c.thé de poivre noir 2 c.thé de cannelle 1 c.thé de curcuma 1 c.thé de clou de girofle moulu 1 c.thé de muscade 5. c.thé de paprika 1 c.thé de gingembre moulu 1 c.thé de fenugrec (ou de cari) 1 c.thé de poudre d'ail Préparation: Mélanger tous les ingrédients et conserver dans un pot hermétique. Donne 70ml.
FredCaro
24 novembre, 2008 | Referait cette recetteFacile et délicieux!! J'ai convertit cette recette pour la mijoteuse (8 à 9 heures de cuisson) et j'ai utilisé des hauts de cuisses sans os ni peau. J'ai utilisé le bouillon pour cuire le couscous qui était excellent. Toutefois, pas assez de légumes.
ajit
15 mars, 2010 | Referait cette recetteExcellente recette, le temps de cuisson est cependant trop long. Faire revenir le poulet à vif 5 minutes suffit et vérifiez la cuisson après une heure au four. Moi c'était cuit à point. Aussi le couscous à grain fin ou moyen n'a pas vraiment besoin de cuisson. Il vous suffit de le mélanger avec la même quantité de votre bouilllon chaud et délicieux de la recette dans un bol. Laisser reposer 10 minute, défaire les graines à la fourchette et voilà ! Mimi.
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